Декантируем вино правильно: подробная инструкция к применению

Декантация или декантирование вина — это процесс переливания напитка из родной бутылки в специальный графин (декантер). Тем самым вино насыщают кислородом (происходит аэрация) и отделяют его от осадка, что позволяет лучше раскрыть вкусовые и ароматические качества. Ну, и стоит также отметить эстетический момент - напиток в хорошем графине смотрится действительно красиво.

Многие знают, что вину нужно дать “подышать”, но не все понимают, зачем это делается. А дело в том, что при изготовлении напитка и при его выдержке химический состав может меняться. Как результат, могут образоваться сульфиды, от которых как раз помогает избавиться аэрация вина. Также декантация рекомендуется для молодых вин с ярко выраженными танинами. Это позволяет смягчить вкус напитка и сделать его более сбалансированным и приятным. Существует еще мнение о том, что декантирование позволяет максимально раскрыть ароматику вина, сделав ее более насыщенной и интересной.

Декантация вина начинается вместе с выниманием пробки. Максимально напиток насыщается кислородом при его переливании в декантер. В графине летучие вещества продолжают испаряться. Поэтому при выборе подобной посуды обратите внимание на ее форму: в декантере с большой площадью открытой поверхности аэрация будет проходить эффективнее.

Но важно понимать, что далеко не все вина стоит декантировать. Особенно это касается раритетных и выдержанных вин, так как у них может быть довольно сложный химический состав. В результате аэрации такие напитки могут просто потерять структуру и вкус. В данном случае опытные сомелье рекомендуют дать вину постоять в открытой бутылке.

Пример для наглядности: вина шираз, каберне, кьянти, бароло обязательно рекомендуется декантировать. Процесс может занимать от 20 минут до 2 часов. Более точно определить необходимый срок можно только при дегустации. Бургундские вина и мерло, наоборот, советуют не переливать из бутылки. Также декантация не всегда нужна для розовых и белых вин.

Инструкция по декантированию вина

Декантация вина может превратиться в настоящий ритуал и принести настоящее эстетическое удовольствие. Поэтому мы подготовили для вас небольшую инструкцию. Используйте ее в кругу близких и почувствуйте себя истинным сомелье:

1. Возьмите и зажгите свечу. Винные эксперты используют ее не только для создания настроения, но, и, чтобы подсветить горлышко бутылки и рассмотреть осадок.

2. Поверните бутылку этикеткой к друзьям или зачитайте ее. Сообщите производителя, регион и год сбора винограда.

3. Обрежьте фольгу на горлышке бутылки. Лучше для этого использовать специальный обрезатель.

4. Протрите горлышко. Тем самым вы уберете налет.

5. Откройте бутылку, используя штопор. Важный момент - протыкать пробку насквозь нельзя, а хлопок при открытии вина является дурным тоном.

6. Осмотрите и понюхайте пробку: если вы почувствовали запах плесени или затхлость, то скорее всего напиток испорчен.

7. Положите пробку на блюдце перед вашими дегустаторами.

8. Еще раз протрите горлышко бутылки.

9. Налейте себе немного вина в бокал и продегустируйте, проверив его качество.

10. Медленно перелейте напиток в декантер, не допуская туда попадания осадка. Чтобы его было лучше видно, держите бутылку над источником света, например, над поставленной свечой.

11. Раскрутите несколько раз вино в графине по часовой стрелке, чтобы лучше насытить его кислородом.

12. Дайте напитку постоять минут 5-10 и после этого разливайте по бокалам.

13. Поздравляем! Вы почти настоящий сомелье!

Учитывайте, что время декантации вина может различаться — это зависит от выбранного напитка. Понимание придет вместе с практикой и опытом.

Со временем вы научитесь чувствовать, как раскрывается вино и меняется его букет. Главное - пробовать. Желаем вам приятных экспериментов и удачной дегустации!