Да здравствует Король! Самое важное про Каберне Совиньон

На текущий момент Каберне Совиньон — это один из самых часто используемых технических сортов винограда, “король” красных сортов. Его ягоды задействуют для производства красных вин. Напитки получаются насыщенные, плотные и с длительным потенциалом хранения. Каберне Совиньон подарил нам замечательные вина из Бордо (Франция), Кунаворра (Австралия), Долины Напа (Калифорния) и множество других. На сегодняшний день сорт занимает лидирующее место по количеству посаженных виноградников в мире - цифра достигает почти 340 тысяч гектаров.

Свойства Каберне Совиньон

Особенно популярным сорт стал в конце 19 - начале 20 веков после эпидемии тли (филлоксеры), поражающей корни лозы. Виноградари стали подбирать более неприхотливые и морозоустойчивые сорта, чтобы привить европейскую лозу. В регионе Медок провинции Бордо это стал Каберне Совиньон. Толстая кожица винограда менее восприимчива к грибку, почки распускаются поздно, что помогает урожаю успешно пережить весенние заморозки, и древесина у лозы достаточно плотная, что также спасает от редких зимних морозов. Урожай собирают в конце октября. При этом всем Каберне Совиньон может недозреть в холодных климатических условиях и требует тепла. Поэтому в Бордо, где прохладный атлантический климат, используют ассамбляжи, чтобы сбалансировать травянистые нотки и грубоватые танины невызревшей ягоды. Лучше всего Каберне Совиньон проявляет себя в умеренном и теплом климате, на достаточно солнечных участках и на каменистой почве.

История Каберне Совиньон

Считается, что Каберне Совиньон начал свою историю в 17 веке. Сорт получили путем скрещивания виноградов Каберне Фран и Совиньон, отсюда и название. Родиной Каберне Совиньона принято считать Бордо, так как именно здесь был получен успешный результат от слияния родительских сортов. Виноград вышел очень удачный - он неприхотлив, устойчив к различным климатических условиям и не требует сложного ухода.

Кстати, еще одной важной отметкой на пути к успеху стала слепая дегустация в 1976 году в Париже, известная как “Суд Парижа”. На ней сравнивали калифорнийское Шардоне с белыми винами Бургундии и калифорнийский Каберне Совиньон с красными винами Бордо. Жюри, в основном состоявшее из лучших дегустаторов - французов, отдало свое предпочтение в обоих случаях винам из Калифорнии. После этого Каберне Совиньон укрепил свои позиции.

В 1980-х годах история с эпидемией филлоксеры повторилась в Калифорнии. Виноградарям пришлось высаживать заново лозы, и выбор снова пал на Каберне Совиньон. На сегодняшний день американские вина из этого сорта являются одними из самых дорогостоящих во всем мире.

Теперь популярный сорт выращивают во многих винодельческих регионах. Конечно, самым известным из них является Бордо. Также виноградные лозы высаживают в:

• Италии;
• США;
• Чили;
• Аргентине;
• ЮАР;
• Австралии.

Дегустация Каберне Совиньон

Дегустационные характеристики Каберне Совиньон могут отличаться в зависимости не только от региона происхождения, но и даже от определенного виноградника. Объединяют их оттенки шоколада, вишни и специй. Выдержанные вина часто приобретают “жареные” нотки, полученные во время выдержки в бочках из дуба. Во вкусе хорошо ощущаются танины, а также могут проявиться нюансы зеленого перца, черной смородины, темных фруктов, табака и легкий намек на ваниль.

Вина Каберне Совиньон обладают насыщенным темным цветом, выделяются полнотелостью и высоким содержанием спирта - свыше 13,5%. Напитки, произведенные в Чили или в Австралии, могут содержать более 14,5% алкоголя, в некоторых случаях даже свыше 15%. Вино рекомендуется подавать слегка охлажденным, при температуре 15-18 градусов. Оно хорошо сочетается с закусками, жирным мясом и горьким шоколадом. Для подачи лучше выбрать классический бокал для красного вина.

Каберне Совиньон — это, действительно, Король красного винограда, популярный во всем мире. Он порадует вас своей индивидуальностью и вкусом. Поэтому рекомендуем вам не откладывать и обязательно попробовать его.