Блог Dobro.wine

Только за последний год популярность розового вина по всему миру выросла почти вдвое. Самый стремительный рост наблюдается в Испании, хотя в начале прошлого столетия потребление вина в Испании распределялось примерно так: из каждых десяти проданных бутылок девять были розовыми, одна красной и очень редко покупались белые. Как видите, испанцы на протяжении веков наслаждаются розовым вином, которое они называют «росадо». Современные розовые вина здесь очень простые. Но поскольку экспорт увеличивается год от года, улучшается и качество вин. Основные сорта винограда, используемые для создания различных стилей, Темпранильо и Гарнача. Они имеют более глубокий оттенок, чем их французские аналоги, поэтому вина получаются похожи по цвету скорее на красные.

Рибера дель Дуэро – важная винодельческая область на севере Испании,   известная своими высококачественными винами, которые возможно получить благодаря перепадам высоких дневных температур с более холодными ночными в период созревания ягод. Виноград накапливает очень богатый ароматический профиль. Кроме того, сложности местному вину придают сменяющие друг друга пласты белого известняка, известковой глины и мела под верхними слоями ила и глины.

В винотеках Dobrowine появилось редчайшее биодинамическое розовое вино из Риберы - Охо Гайо Торремиланос. В переводе с испанского «охо де гайо» означает «глаз петуха». Посмотрите на его цвет, и вы поймете, откуда название. Но редким является не только цвет, но и сам стиль.

Сегодня в Испании многие винодельни отказались от производства розового вина. Тем ценнее становятся те, кто предпочитает делать особенные розовые вина, воссоздавая старые методы производства с выдержкой в бочках и более длительной жизнью в бутылке. Винодельня Торремиланос сохранила в своем ассортименте классический тип розового вина, которое производится последние 40 лет (Монтекастрильо), а также возродила старейший стиль Охо Гайо. До недавнего времени такое вино делали мелкие домашние производители, сравнивая оттенок вина с кровавым цветом глаза петуха. Когда-то такое вино было неотъемлемым элементом повседневной жизни местных городов, независимо от того, пили его из стакана, кувшина или сапога. Его ценили за то, что оно могло долго храниться и отражало уникальность сортов, окружающих Темпранильо. Вина в стиле петушиного глаза подвергались двойной ферментации и выдерживались в дубе, развивая цвет, аромат и вкус.

Винодельня Торремиланос, возрождая традиции, использует для создания этого вина красные сорта - Темпранильо, Гарначу, Бобаль, Кариньену, Монастрель и белые - Мальвазию, Виуру, Альбийо. Когда-то Альбийо был единственным белым сортом, выращиваемым в Рибера дель Дуэро. Согласно новым правилам, к разрешенным белым сортам сегодня относят Виуру, Мальвазию и другие, которые можно включать в бленд. Но пока такие вина производят всего около 30 хозяйств.

Поместье Торремиланос работает по принципам биодинамики, то есть виноделы максимально стараются сохранить в вине естественность. Лозам более 80 лет. Такой возраст означает хорошо развитый корень, уходящий на большую глубину, что не только позволяет лозе добыть всё необходимое для выживания в трудных условиях, но и получить сдержанную и более стабильную урожайность, по сравнению с молодым виноградом, а это придает вину сложности.

Собранный вручную виноград, очищают от гребней и отправляют в чаны из нержавеющей стали для мацерации. На шестой день его прессуют и отправляют в небольшие резервуары на 6-12 часов. Затем сусло декантируют, половину ферментируют в бочках 225 литров, сделанных на собственной бондарне, а другая половина перебраживает в бетоне. Для брожения используют только дикие дрожжи. Затем наступает этап яблочно-молочной ферментации для смягчения кислотности. Выдержка в бочке (что редкость для розовых вин!) 8 месяцев. Разливают вино в бутылки без осветления, фильтрации и без добавления серы. В итоге получается натуральное, яркое, изысканное, элегантное, аутентичное, ароматное, вкусное, неподвластное времени вино. Это то, что, попробовав однажды, вы не забудете никогда: розовое (в бокале почти красное) со сложной ароматикой вишни, чабреца и лаванды. Вкус настолько сочный, что, если закрыть глаза, кажется, будто во рту джем. Для таких вин есть старое испанское выражение «Это вино на вкус - словно вишенка!»