Войти Коллекция
Корзина0
Ваша корзина пуста
0

Душа вина или винная ароматика. Первая часть

19 Июня 2020
4875
Душа вина или винная ароматика. Первая часть

Часто, когда мы смотрим описание вина, то видим такие фразы: “выразительный аромат с нотами вишни”, “яркий аромат с фруктовым оттенком и нотками пряностей” и так далее. У людей, только начинающих свой путь в винном мире, часто возникают вопросы: как вино может иметь такие ароматы? Откуда они берутся? Что влияет на эти ароматы и как их почувствовать? Поэтому мы решили осветить эту тему и помочь разобраться.

С научной стороны аромат вина — это набор химических соединений, а вот, например, французы считают, что это душа напитка. И не просто так: ароматика занимает важное место в характеристике вина. Она может указать на сорт винограда, происхождение напитка и способы его создания. Эксперты говорят о том, что примерно 60% удовольствия, полученного от употребления вина, составляет именно его аромат. Вот почему так важно разобраться в этом вопросе и научиться различать органолептические особенности напитка.

Ароматика вина

Начнем по порядку. Существует 3 вида винных ароматов:

  1. Первичные - на них влияет сам виноград, используемый для приготовления вина. Их мы ощущаем сразу после того, как откроем бутылку. Каждый сорт отличается своим первичным ароматом, который напрямую зависит от почвы в месте произрастания. Этот термин, как правило, используют для описания ароматического профиля у сухих молодых вин определенного сорта или у молодых напитков из подвяленного или ботритизированного винограда.

  2. Вторичные - являются результатом брожения. Они наполняют вино ароматами, которые уже принадлежат именно самому напитку, а не виноградному соку, из которого он изготавливался. В основном отмечаются нюансы кожи, масла и грибов. Такие оттенки имеют хорошую летучесть и исчезают уже при формировании вина и при разливе его в бутылки.

  3. Третичные - появляются при выдержке напитка. Именно они и отвечают за букет вина. В основном это бальзамические, древесные и пряные нотки. Присущи зрелому напитку.

Интересно, что букет у каждого вина свой, уникальный и неповторимый. Сомелье-профессионал по ароматике сможет рассказать, где был выращен виноград, как проходила винификация, какое было брожение и в чем выдерживали напиток.

Тут, в очередной раз, спасибо французским виноделам, а именно основоположнику школы вина 20 века Эмилю Пейно, который изобрел “Колесо ароматов”. В нем мы можем увидеть, что винные ароматы разделены на 10 основных групп и 84 типа винного букета.

Колесо ароматов вина

Расскажем об этих 10 классах ароматов:

  1. Фруктовые. В молодых винах отмечаются оттенки следующих фруктов и ягод: малины, смородины, земляники, сливы, ежевики, абрикоса, персика, вишни, яблока, груши, личи, ананаса, маракуйи, банана и цитрусовых. В более выдержанных напитках могут проявляться нотки сухофруктов: изюма, инжира, орехов. Фруктовый аромат также приписывают молодому вину, которое не имеет ярко выраженного запаха (армоата), принадлежащего конкретному фрукту.

  2. Цветочные. Это оттенки легких и изящных цветов, например, жимолости, гвоздики, акации, нарцисса, диких цветов, которые отмечаются в основном у игристых и молодых сухих вин. Более яркие ароматы, такие как у жасмина, розы и фиалок свойственны выдержанному красному и белому напитку из некоторых регионов Франции. У десертного вина отмечается медовый оттенок.

  3. Растительные. Если в вине присутствует аромат травы, то это скорее недостаток напитка. Он может появиться из-за использования неспелого винограда, попадания в сырье листьев, травы и гребней. Однако, стоит отметить, что для некоторых сортов все же свойственны травяные нотки, например, для Шардоне и Совиньон. Также о плохом качестве вина говорит запах редьки, лука или капусты. У напитка, который находится в процессе “старения” или “взросления”, могут быть различные ароматы: травяного или черного чая, папоротника, сена, можжевельника, плюща, эвкалипта, зеленого перца и так далее.

  4. Пряные и бальзамические. Наличие в вине пряных ароматов говорит о его зрелости и производстве в жарком климате. Например, оттенки лавра, базилика, муската, тимьяна и лаванды отмечаются в красных винах. Для белых характерны нотки аниса, гвоздики и фенхеля. Марочные вина имеют аромат корицы, лакрицы и перца. Если напиток выдерживался в бочке из американского дуба, то ему будет присущ аромат ванили. Бальзамические нотки смолы, ладана и другие похожие ароматы могут присутствовать у старого вина, которое также подвергалось выдержке в дубе.

Тут мы вынуждены прерваться. К сожалению, в одной статье расписывать всю классификацию неудобно для вашего чтения. Поэтому вскоре мы подготовим вторую часть. Оставайтесь с нами и познавайте искусство дегустации вин.

Назад в блог

еще Статьи

все статьи
Виноделие и великолепные вина Мальборо
Виноделие и великолепные вина Мальборо
Мир виноделия богат и многообразен, предлагая любителям вина уникальные ароматы и вкусы, каждый из которых имеет свою историю и место происхождения. Одним из таких захватывающих регионов, заслуживающих внимания в мире виноделия, является Мальборо – удивительный край, поражающий своими выдающимися винами. В этой статье мы погрузимся в мир виноделия Мальборо и рассмотрим некоторые из самых изысканных вин, производимых в этом регионе.
23 Августа 2023
601
Летние коктейли: ТОП-10 рецептов по версии Dobro.Wine
Летние коктейли: ТОП-10 рецептов по версии Dobro.Wine
Время ярких солнечных дней и теплых вечеров еще не закончилось, а это значит, что есть еще время насладиться лучшими летними коктейлями!
8 Августа 2023
890
День Шираза: ТОП-10 вин от Dobro.Wine
День Шираза: ТОП-10 вин от Dobro.Wine
Четвертый четверг июля олицетворяет нечто более значимое, чем обычный день - это День Шираза. В этом году наступит третья годовщина этого особого события, благодаря усилиям австралийских виноделов, которые искренне уважают Шираз как свою национальную гордость, явно выделяя его среди других сортов винограда.
31 Июля 2023
675
Международный день текилы: рассказываем о напитке
Международный день текилы: рассказываем о напитке
Ежегодно 24 июля празднуется Международный день текилы в честь, пожалуй, одного из самых популярных алкогольных напитков. Текила – это национальное сокровище Мексики. Этот день является отличной возможностью не только насладиться уникальным вкусом текилы, но и узнать о её истории, производстве и разнообразии сортов.
28 Июля 2023
745

ВИНОТЕКИ DOBRO.WINE

Бренды и поставщики

все бренды