Войти Коллекция
Корзина0
Ваша корзина пуста
0

Душа вина или винная ароматика. Первая часть

19 Июня 2020
5260
Душа вина или винная ароматика. Первая часть

Часто, когда мы смотрим описание вина, то видим такие фразы: “выразительный аромат с нотами вишни”, “яркий аромат с фруктовым оттенком и нотками пряностей” и так далее. У людей, только начинающих свой путь в винном мире, часто возникают вопросы: как вино может иметь такие ароматы? Откуда они берутся? Что влияет на эти ароматы и как их почувствовать? Поэтому мы решили осветить эту тему и помочь разобраться.

С научной стороны аромат вина — это набор химических соединений, а вот, например, французы считают, что это душа напитка. И не просто так: ароматика занимает важное место в характеристике вина. Она может указать на сорт винограда, происхождение напитка и способы его создания. Эксперты говорят о том, что примерно 60% удовольствия, полученного от употребления вина, составляет именно его аромат. Вот почему так важно разобраться в этом вопросе и научиться различать органолептические особенности напитка.

Ароматика вина

Начнем по порядку. Существует 3 вида винных ароматов:

  1. Первичные - на них влияет сам виноград, используемый для приготовления вина. Их мы ощущаем сразу после того, как откроем бутылку. Каждый сорт отличается своим первичным ароматом, который напрямую зависит от почвы в месте произрастания. Этот термин, как правило, используют для описания ароматического профиля у сухих молодых вин определенного сорта или у молодых напитков из подвяленного или ботритизированного винограда.

  2. Вторичные - являются результатом брожения. Они наполняют вино ароматами, которые уже принадлежат именно самому напитку, а не виноградному соку, из которого он изготавливался. В основном отмечаются нюансы кожи, масла и грибов. Такие оттенки имеют хорошую летучесть и исчезают уже при формировании вина и при разливе его в бутылки.

  3. Третичные - появляются при выдержке напитка. Именно они и отвечают за букет вина. В основном это бальзамические, древесные и пряные нотки. Присущи зрелому напитку.

Интересно, что букет у каждого вина свой, уникальный и неповторимый. Сомелье-профессионал по ароматике сможет рассказать, где был выращен виноград, как проходила винификация, какое было брожение и в чем выдерживали напиток.

Тут, в очередной раз, спасибо французским виноделам, а именно основоположнику школы вина 20 века Эмилю Пейно, который изобрел “Колесо ароматов”. В нем мы можем увидеть, что винные ароматы разделены на 10 основных групп и 84 типа винного букета.

Колесо ароматов вина

Расскажем об этих 10 классах ароматов:

  1. Фруктовые. В молодых винах отмечаются оттенки следующих фруктов и ягод: малины, смородины, земляники, сливы, ежевики, абрикоса, персика, вишни, яблока, груши, личи, ананаса, маракуйи, банана и цитрусовых. В более выдержанных напитках могут проявляться нотки сухофруктов: изюма, инжира, орехов. Фруктовый аромат также приписывают молодому вину, которое не имеет ярко выраженного запаха (армоата), принадлежащего конкретному фрукту.

  2. Цветочные. Это оттенки легких и изящных цветов, например, жимолости, гвоздики, акации, нарцисса, диких цветов, которые отмечаются в основном у игристых и молодых сухих вин. Более яркие ароматы, такие как у жасмина, розы и фиалок свойственны выдержанному красному и белому напитку из некоторых регионов Франции. У десертного вина отмечается медовый оттенок.

  3. Растительные. Если в вине присутствует аромат травы, то это скорее недостаток напитка. Он может появиться из-за использования неспелого винограда, попадания в сырье листьев, травы и гребней. Однако, стоит отметить, что для некоторых сортов все же свойственны травяные нотки, например, для Шардоне и Совиньон. Также о плохом качестве вина говорит запах редьки, лука или капусты. У напитка, который находится в процессе “старения” или “взросления”, могут быть различные ароматы: травяного или черного чая, папоротника, сена, можжевельника, плюща, эвкалипта, зеленого перца и так далее.

  4. Пряные и бальзамические. Наличие в вине пряных ароматов говорит о его зрелости и производстве в жарком климате. Например, оттенки лавра, базилика, муската, тимьяна и лаванды отмечаются в красных винах. Для белых характерны нотки аниса, гвоздики и фенхеля. Марочные вина имеют аромат корицы, лакрицы и перца. Если напиток выдерживался в бочке из американского дуба, то ему будет присущ аромат ванили. Бальзамические нотки смолы, ладана и другие похожие ароматы могут присутствовать у старого вина, которое также подвергалось выдержке в дубе.

Тут мы вынуждены прерваться. К сожалению, в одной статье расписывать всю классификацию неудобно для вашего чтения. Поэтому вскоре мы подготовим вторую часть. Оставайтесь с нами и познавайте искусство дегустации вин.

Назад в блог

еще Статьи

все статьи
Весеннее вино: рекомендации от наших кавистов
Весеннее вино: рекомендации от наших кавистов
Уже чувствуете приближение весны? Вместе с теплыми лучами солнца и распускающимися почками, душа требует радости и новых ощущений. И что может быть лучше, чем <strong>весеннее вино</strong>, которое сделает столь яркий и долгожданный сезон еще ярче?
31 Марта 2024
210
Международный день виски: ТОП-10 лучших напитков в наших винотеках
Международный день виски: ТОП-10 лучших напитков в наших винотеках
Международный день виски (International Whisky Day) отмечается ежегодно 27 марта, и это прекрасный повод для ценителей и любителей этого древнего, насыщенного и ароматного напитка собраться вместе, чтобы насладиться его неповторимым вкусом и характером.
27 Марта 2024
508
Вино в подарок: как сделать правильный выбор
Вино в подарок: как сделать правильный выбор
Выбор подарочного вина может стать непростой задачей, особенно если вы не являетесь экспертом в этой области. Для того чтобы сделать правильный выбор и порадовать получателя, важно учитывать несколько ключевых моментов.
20 Марта 2024
226
Синее вино: как его производят
Синее вино: как его производят
Синее вино, встречаемое на прилавках редко, но всегда вызывающее интерес, представляет собой необычный и загадочный напиток. Чем же так особенно это вино и как оно производится?
19 Марта 2024
323

ВИНОТЕКИ DOBRO.WINE

Бренды и поставщики

все бренды