Войти Коллекция
Корзина0
Ваша корзина пуста
0

Ароматы вина или винная ароматика. Вторая часть

22 Июня 2020
187
Ароматы вина или винная ароматика. Вторая часть

Продолжаем наш рассказ про винную ароматику и ее значение. Начало вы можете прочитать в предыдущей статье. Мы остановились на классификации ароматов вина:

  1. Древесные. Нотки свежей древесины, кедра, ели, дуба, зеленых листьев и сандалового дерева говорят нам о том, что вино выдерживали в деревянной бочке. В случаях, когда использовалась бочка плохого качества, напиток может приобрести запах гнилой или влажной древесины.

  2. Дымные и жженые. Сюда относятся нотки свежего хлеба, гренок, шоколада. Вино, которое долго выдерживалось во французском дубе, может иметь аромат кофе, табака или дыма. Некоторые виды белого напитка, которые настаивались в новых и сильно обожженных бочках, дают оттенок жженого сахара. Это больше свойственно винам Нового Света.

  3. Животные. Этот вид ароматов чаще всего встречается у выдержанных напитков. Это могут быть нотки кожи, дичи, мяса, меха и мускуса. В качественных винах, как правило, они ненавязчивы.

  4. Эфирные. Эти ароматы говорят о максимальной выдержке напитка и характерны для вина, долго хранившегося в бутылке. Отмечаются нотки воска, сургуча, йода.

  5. Минеральные. Являются очень небольшой группой ароматов. Могут казаться сложными в распознавании и не самыми приятными на первый взгляд. Это довольно интересные оттенки, которые, как правило, относятся к определенным сортам и регионам произрастания. Например, Рислинг, выращенный в районе Рейна, даст бензольные нотки, а Совиньон Блан из долины реки Луара - ноты пороха. Некоторые вина из Шабли отмечаются кремневыми оттенками. Эти ароматы далеки от тонких или сладких нюансов. Их скорее можно назвать горьковатыми и пронизывающими. Но, один раз распознав этот ароматический профиль, вы запомните его и уже ни с чем не перепутаете. Вот еще интересные оттенки из этой группы: гравий, шифер, графит, чернила и так далее.

  6. Другие. Некоторые ароматы нельзя определить в какую-то одну группу, настолько они отличаются. Есть белые вина, которые при выдержке в барриках дают приятный оттенок сливочного масла. Нотки дрожжей и даже сыра можно почувствовать в вине, которое долго пребывало в контакте с дрожжевым осадком. Например, это свойственно свойственно игристому вину, которое прошло дополнительную ферментацию уже в бутылке. Сюда также подходят ароматы печенья, амаретто, бисквита, арахисового масла, карамели, талька, пудры, оливок, ревеня, марципана, ментола и так далее.

Теперь, когда вы знаете основные органолептические особенности вина, предлагаем перейти к небольшой практике. При дегустации напитка очень многое зависит от правильного вдыхания ароматов.

Дегустация вина

Вот вам небольшая инструкция:

  • Для начала выберите вино и охладите его до рекомендуемой температуры.

  • Откройте вино. Вытащите пробку и вдохните аромат, слегка помахивая рукой над горлышком, чтобы букет не был слишком концентрированным. Если вам уже понравились проявившиеся нотки, то можно сказать, что напиток прошел первый этап проверки.

  • Теперь налейте вино в бокал и вдохните его аромат. Не подносите напиток слишком близко к носу. Бокал лучше держать на расстоянии 10-15 сантиметров от вашего лица. Таким образом вы должны услышать самые яркие нюансы букета, которые чаще всего зависят от сорта винограда.

  • Дайте вину немного “подышать” и повторите процедуру через несколько минут. За это время напиток успеет раскрыться, и вы почувствуете новые ароматы. Это будут вторые и третьи ноты. Они должны быть более аккуратными, мягкими и очень интересными.

  • Занятный момент - попробуйте отпить немного вина и подержать его во рту, при этом продолжая вдыхать. Вы должны ощутить, как изменился и раскрылся с новой стороны букет вина. Это ощущение французы называют “ретро-аромат”.

  • Поздравляем! Вы стали ближе к искусству сомелье!

Если вы научитесь ощущать и распознавать ароматический профиль вина, то вы станете лучше понимать напиток и сможете его оценить по достоинству. Мир вина откроется для вас с новой стороны.

Поэтому обязательно пробуйте и экспериментируйте. Желаем вам приятной дегустации!

Назад в блог

еще Статьи

все статьи
Технология и процесс производства вина. Что такое мацерация, ферментация и другие термины
27 Сентября 2020
Технология и процесс производства вина. Что такое мацерация, ферментация и другие термины
На наших дегустациях и в постах в Instagram мы часто употребляем такие термины, как: мацерация, ферментация, выдержка и так далее. Многим в целом понятно, что речь идет о процессах производства вина, но не всегда ясно, что именно происходит на конкретном этапе.
27 Сентября 2020
26
Почему вино “сухое”? Рассказываем про винный термин
25 Сентября 2020
Почему вино “сухое”? Рассказываем про винный термин
Многие давно уже знают, что вина бывают сухие, сладкие, полусладкие и так далее. Но большинство до сих пор задаются вопросом: а почему “сухое”?
25 Сентября 2020
80
Работа над ошибками. Рассказываем про стереотипы о вине
22 Сентября 2020
Работа над ошибками. Рассказываем про стереотипы о вине
При общении с нашими клиентами мы часто сталкиваемся с устоявшимися стереотипами о вине и привычками. Сегодня хотим рассказать о популярных заблуждениях и развеять ваши сомнения.
22 Сентября 2020
63
Вино Кава - испанское “шампанское”
19 Сентября 2020
Вино Кава - испанское “шампанское”
Кава — это национальная гордость Испании. Без этого вина не проходит ни одно семейное торжество или праздник.
19 Сентября 2020
64

ВИНОТЕКИ DOBRO.WINE

Бренды и поставщики

все бренды