Войти Коллекция
Корзина0
Ваша корзина пуста
0

Ботритис: благородная плесень для вина

15 Мая 2022
728
Ботритис: благородная плесень для вина

Благодаря ботритису у нас есть возможность попробовать одни из лучших сладких вин мира. Ведь без него мы бы не узнали, что такое вина Сотерна из Франции, Трокенберенауслезе из Германии и Австрии, венгерский Токай.

Максимальная концентрация ароматов и вкусов. Эти вина переливаются золотом в бокале, пленят многослойным ароматом спелого персика, меда, цитрусовых, засахаренных фруктов. Они запоминаются бесконечным послевкусием, глубиной и насыщенностью. Несмотря на высокое содержание сахара, удивляют балансом и хорошей кислотностью. Конечно, ботритизированные вина намного разнообразнее, чем мы написали выше.

Так что такое благородная плесень?

Ботритис или Botrytis cinerea — плесневый грибок, который поражает ягоду винограда. Грибок концентрируется на поверхности ягод, прокалывает их кожицу и начинает "высасывать" из них воду. Уровень винной кислоты значительно снижается, происходит концентрация сахаров и других веществ. Ягода заизюмливается.

Для возникновения ботритиса необходимы особые погодные условия. Благоприятные условия для возникновения благородной плесени создают влага и тепло. Обычно виноградники расположены вблизи водоемов. Влажность от утренних туманов и теплые солнечные дни способствуют правильному развитию.

Важное значение имеет и зрелость винограда, и выбранный сорт. Botrytis cinerea лучше развивается, если кожица у ягод тонкая.

Ботритизированные вина изготавливают из белых сортов винограда, т.к. красные для этих целей почти не подходят. Сусло окрашивается в коричневые тона, и в нем появляются неприятные посторонние ароматы. Некоторые виноделы экспериментируют с данным направлением, но это большая редкость.

Низкая урожайность, ручной сбор, сложность процесса производства, при котором должно сойтись сразу несколько условий, делают вино из ботризированного винограда ценным и дорогим продуктом.

В каких странах производят эти вина?

Венгрия

В первую очередь стоит упомянуть Венгрию. Её принято считать родоначальником данного направления в виноделии. Первые упоминания таких вин относятся к XVI веку. На виноградниках вблизи рек Бодрог и Тиса формируются правильные условия для возникновения благородной плесени. Вина из венгерского Токая (Tokaji) занимают почетное место в списке лучших ботритизированных вин. Для их производства используют сорта: фурминт, харшлевелю, мускат.

Франция

Сразу несколько регионов Франции производят данные вина. Самым известным является Сотерн. Выпускать Sauternes могут пять комунн: Сотерн, Бомм, Фарг, Преньяк, Барсак. Последняя из которых может также маркироваться как Barsac AOC. Поэтому, если увидите вина из Барсака, не обходите их стороной. Они достойны внимания. Для производства вин Сотерна используют совиньон блан, семийон и мюскатель. Также ботритизированные вина производят в Долине Луары, для этого используется сорт шенен блан. Нельзя не упомянуть и про Эльзас и их Selection de Grains Nobles. В Эльзасе отдают предпочтение сортам винограда пино гри, гевюрцтраминер, рислинг.

Германия и Австрия

В Германии и Австрии самого пристального внимания заслуживают вина Trockenbeerenauslese, или сокращённо TBA. Если в Германии предпочтение отдается Рислингу, что не удивительно, то в Австрии используется несколько сортов. Среди них вельшрислинг, грюнер вельтлинер, шардоне, пино блан и др.

Другие страны

Вина с ботритисом также можно встретить в Австралии, Калифорнии, Новом Свете. И даже в Крыму делают TBA, но это можно назвать исключением из правил.
Назад в блог
Вино ШАТО ДЮ ЛЕВАНТ СОТЕРН бел/сл 0.75

Шато дю Левант Сотерн 2016

Особенность

Сладкое вино из Сотрена (верхний Барсак). Ягоды Семийон, Совиньон Блан и Мюскадель собирали в тот момент, когда они заизюмились на лозе. Выдержка частично в дубе, частично в чане . Богатый аромат абрикоса и миндаля с нотками ботритиса и акациевого меда. Мощный хорошо сбалансированный вкус экзотических фруктов манго и ананаса, фруктово-ванильное послевкусие с элементами специй

Вино БЕЕРЕНАУ.НАХТГОЛЬД0,375ПетерМ

Нахтгольд бееренауслезе

*Нахтгольд (в переводе с немецкого) – золотая ночь

Особенность для этого вина белые сорта винограда собирают в зависимости от вызревания, когда виноград начал заизюмливаться на ветке и накопил максимальное количество сахара, что придает будущему вину особенно богатый букет и вкус. Сбор осуществляют вручную ночью, отсюда и название «Золотая ночь». Плотный, сладкий аромат с нюансами дыни, меда, персика. Со временем появляются ноты изюма и кураги. Сладость во вкусе сбалансирована свежей кислотностью и персика, дыни и меда. Послевкусие довольно долгое, приятное, с карамельными нюансами. Нахтгольд Бееренауслезе, как и все подобные вина, имеет очень длительный срок хранения

Вино Бееренаус Нахтгольд фото
Вино БЕЕРЕНАУ.НАХТГОЛЬД0,375ПетерМ
Германия, Райнхессен
1 278 ₽
Вино Л.МОЗ.ПРЕСТИЖ БЕЕРЕН0375белСлад

Ленц Мозер Престиж Бееренауслезе

Особенность линейка Престиж — это флагманские позиции винодельни Ленц Мозер, демонстрирующие высокое качество вин с самых лучших виноградников Австрии. В ней представлены только аутентичные сорта Австрии. Виноград собирается вручную поздно при высокой концентрации сахара в ягодах. Вино получает богатую природную сладость, которая порадует почитателей сладких десертных вин. Гравий и известняк в составе почв, на которых выращен виноград, придают вину элегантную минеральность. Его букет наполнен цветочным ароматом, насыщенными нотами экзотических фруктов и яблока. Во вкусе гармонирует кислотность и сладость, с тонами маракуйи и манго, продолжительное послевкусие

Награды

2016 - The International Wine & Spirit Competition – серебро

2014 - International Wine & Spirit Competition – серебро, International Wine Challenge – бронза

2019 - AWS Vienna (международный дегустационный конкурс) - Золото

2019 - Berliner Weintrophy – Золото

2019 - Mundus Vini Duetschland - Серебро

2019 - Salon österreich Wein – топ 3 натуральных сладких вин

2019 - Burgenländische Weinprämierung (конкурс вин из Бургенланда, восточная Австрия) -  Золото

2019 - Falstaff Magazine / Фальстаф (авторитетный австрийский журнал) 92 (100)

2020 -  A la carte Weinführer österreich (Гид по винам Австрии) – 92 (100)

2019 - The International Wine & Spirit Competition UK – 95 (100)

2019 - International Wine Challenge UK – 93 (100)

2019 – Asia Wine Trophy - Золото

2019 – Japan Woman’s Wine Award (международный конкурс вин в Японии, где судьями являются исключительно женщины)- Золото

2020 – Weinkaufen im Supermarkt (700 лучших вин, которые можно приобрести в супермаркете) - Supergold (высшая оценка)


-30%
Вино Ленц Мозер Престиж Бееренауслезе фото
Вино Л.МОЗ.ПРЕСТИЖ БЕЕРЕН0375белСлад
Австрия, Бургенланд,Нойзидлерзее
1 526 ₽
1 068 ₽

еще Статьи

все статьи
Калатаюд — малоизвестная Испания
Калатаюд — малоизвестная Испания
На севере Испании, в живописном Арагоне, пленяющим своими великолепными пейзажами, пиками горных вершин и зелеными бескрайними равнинами, расположена винодельческая зона Калатаюд. Словно забытая и потерявшиеся в тени своих ближайших соседей Кариньены и Сомонтано
3 Октября 2022
56
Пино Нуар — многообразие стилей
Пино Нуар — многообразие стилей
Сорт - загадка, сорт - легенда. «Родоначальник» великих и медитативных вин. Про одни из них можно услышать: «железный кулак в бархатной перчатке», про другие: «чистый шёлк». Как вы, наверное, уже догадались, речь пойдет о Пино Нуаре.
29 Сентября 2022
98
Автохтонные сорта винограда — что это такое?
Автохтонные сорта винограда — что это такое?
Про автохтонные сорта в последнее время возникает все больше разговоров, а вина из них набирают все большую популярность.
26 Сентября 2022
220
Йекла (Испания) — история, климат, сорта винограда, вина.
Йекла (Испания) — история, климат, сорта винограда, вина.
Продолжаем путешествовать по винодельческим областям Испании и сегодня остановимся на малоизвестном, но заслуживающем отдельного упоминания Yecla D.O.
23 Сентября 2022
60

ВИНОТЕКИ DOBRO.WINE

Бренды и поставщики

все бренды