Блог Dobro.wine
Благодаря ботритису у нас есть возможность попробовать одни из лучших сладких вин мира. Ведь без него мы бы не узнали, что такое вина Сотерна из Франции, Трокенберенауслезе из Германии и Австрии, венгерский Токай.
Максимальная концентрация ароматов и вкусов. Эти вина переливаются золотом в бокале, пленят многослойным ароматом спелого персика, меда, цитрусовых, засахаренных фруктов. Они запоминаются бесконечным послевкусием, глубиной и насыщенностью. Несмотря на высокое содержание сахара, удивляют балансом и хорошей кислотностью. Конечно, ботритизированные вина намного разнообразнее, чем мы написали выше.
Так что такое благородная плесень?
Ботритис или Botrytis cinerea — плесневый грибок, который поражает ягоду винограда. Грибок концентрируется на поверхности ягод, прокалывает их кожицу и начинает "высасывать" из них воду. Уровень винной кислоты значительно снижается, происходит концентрация сахаров и других веществ. Ягода заизюмливается.
Для возникновения ботритиса необходимы особые погодные условия. Благоприятные условия для возникновения благородной плесени создают влага и тепло. Обычно виноградники расположены вблизи водоемов. Влажность от утренних туманов и теплые солнечные дни способствуют правильному развитию.
Важное значение имеет и зрелость винограда, и выбранный сорт. Botrytis cinerea лучше развивается, если кожица у ягод тонкая.
Ботритизированные вина изготавливают из белых сортов винограда, т.к. красные для этих целей почти не подходят. Сусло окрашивается в коричневые тона, и в нем появляются неприятные посторонние ароматы. Некоторые виноделы экспериментируют с данным направлением, но это большая редкость.
Низкая урожайность, ручной сбор, сложность процесса производства, при котором должно сойтись сразу несколько условий, делают вино из ботризированного винограда ценным и дорогим продуктом.
В каких странах производят эти вина?
Венгрия
В первую очередь стоит упомянуть Венгрию. Её принято считать родоначальником данного направления в виноделии. Первые упоминания таких вин относятся к XVI веку. На виноградниках вблизи рек Бодрог и Тиса формируются правильные условия для возникновения благородной плесени. Вина из венгерского Токая (Tokaji) занимают почетное место в списке лучших ботритизированных вин. Для их производства используют сорта: фурминт, харшлевелю, мускат.
Франция
Сразу несколько регионов Франции производят данные вина. Самым известным является Сотерн. Выпускать Sauternes могут пять комунн: Сотерн, Бомм, Фарг, Преньяк, Барсак. Последняя из которых может также маркироваться как Barsac AOC. Поэтому, если увидите вина из Барсака, не обходите их стороной. Они достойны внимания. Для производства вин Сотерна используют совиньон блан, семийон и мюскатель. Также ботритизированные вина производят в Долине Луары, для этого используется сорт шенен блан. Нельзя не упомянуть и про Эльзас и их Selection de Grains Nobles. В Эльзасе отдают предпочтение сортам винограда пино гри, гевюрцтраминер, рислинг.
Германия и Австрия
В Германии и Австрии самого пристального внимания заслуживают вина Trockenbeerenauslese, или сокращённо TBA. Если в Германии предпочтение отдается Рислингу, что не удивительно, то в Австрии используется несколько сортов. Среди них вельшрислинг, грюнер вельтлинер, шардоне, пино блан и др.
Другие страны
Вина с ботритисом также можно встретить в Австралии, Калифорнии, Новом Свете. И даже в Крыму делают TBA, но это можно назвать исключением из правил.[Error] Call to undefined function getFinalMinimalPriceInCurrency() (0) /home/bitrix/www/local/components/champer/catalog.section/templates/blog/template.php:28 #0: include /home/bitrix/www/bitrix/modules/main/classes/general/component_template.php:725 #1: CBitrixComponentTemplate->__IncludePHPTemplate(array, array, string) /home/bitrix/www/bitrix/modules/main/classes/general/component_template.php:820 #2: CBitrixComponentTemplate->IncludeTemplate(array) /home/bitrix/www/bitrix/modules/main/classes/general/component.php:746 #3: CBitrixComponent->showComponentTemplate() /home/bitrix/www/bitrix/modules/main/classes/general/component.php:694 #4: CBitrixComponent->includeComponentTemplate() /home/bitrix/www/local/components/champer/catalog.section/component.php:684 #5: include(string) /home/bitrix/www/bitrix/modules/main/classes/general/component.php:605 #6: CBitrixComponent->__includeComponent() /home/bitrix/www/bitrix/modules/main/classes/general/component.php:103 #7: CBitrixComponent->executeComponent() /home/bitrix/www/bitrix/modules/main/classes/general/component.php:649 #8: CBitrixComponent->includeComponent(string, array, object) /home/bitrix/www/bitrix/modules/main/classes/general/main.php:1039 #9: CAllMain->IncludeComponent(string, string, array, object) /home/bitrix/www/local/components/champer/blog.detail/templates/.default/component_epilog.php:80 #10: include(string) /home/bitrix/www/bitrix/modules/main/classes/general/component.php:1459 #11: CBitrixComponent->includeComponentEpilog(array) /home/bitrix/www/bitrix/modules/main/classes/general/component.php:696 #12: CBitrixComponent->includeComponentTemplate() /home/bitrix/www/local/components/champer/blog.detail/component.php:347 #13: include(string) /home/bitrix/www/bitrix/modules/main/classes/general/component.php:605 #14: CBitrixComponent->__includeComponent() /home/bitrix/www/bitrix/modules/main/classes/general/component.php:664 #15: CBitrixComponent->includeComponent(string, array, object) /home/bitrix/www/bitrix/modules/main/classes/general/main.php:1039 #16: CAllMain->IncludeComponent(string, string, array, object) /home/bitrix/www/local/components/champer/blog/templates/.default/detail.php:69 #17: include(string) /home/bitrix/www/bitrix/modules/main/classes/general/component_template.php:725 #18: CBitrixComponentTemplate->__IncludePHPTemplate(array, array, string) /home/bitrix/www/bitrix/modules/main/classes/general/component_template.php:820 #19: CBitrixComponentTemplate->IncludeTemplate(array) /home/bitrix/www/bitrix/modules/main/classes/general/component.php:746 #20: CBitrixComponent->showComponentTemplate() /home/bitrix/www/bitrix/modules/main/classes/general/component.php:694 #21: CBitrixComponent->includeComponentTemplate(string) /home/bitrix/www/local/components/champer/blog/component.php:147 #22: include(string) /home/bitrix/www/bitrix/modules/main/classes/general/component.php:605 #23: CBitrixComponent->__includeComponent() /home/bitrix/www/bitrix/modules/main/classes/general/component.php:664 #24: CBitrixComponent->includeComponent(string, array, boolean) /home/bitrix/www/bitrix/modules/main/classes/general/main.php:1039 #25: CAllMain->IncludeComponent(string, string, array, boolean) /home/bitrix/www/blog/index.php:76 #26: include_once(string) /home/bitrix/www/bitrix/modules/main/include/urlrewrite.php:159 #27: include_once(string) /home/bitrix/www/bitrix/urlrewrite.php:2