Cava — игристая гордость Испании

Исторически сложилось, что наши соотечественники привыкли называть все игристое «шампанским». Услышав такое про Каву (Cava) испанцы очень бы огорчились. Ведь, несмотря на схожий процесс производства с винами из французской Шампани, это аутентичное игристое имеет множество отличий. А самое главное - в нем ощущается дух Испании и её характер. Cava является истинной гордостью испанцев и сыскала мировое признание в лице миллионов потребителей по всеми миру.
Официальной датой рождения этого напитка принято считать 1872 год. Именно эта дата упоминается чаще всего. Появление Кавы связывают с именем Дон Хосе Равентоса, который «привез» с собой из Франции классический метод шампанизации (méthode champenois) и произвел игристое вино на северо-востоке Испании, в небольшом каталонском городке Сан-Садурни-д’Анойя. Этот город до сих пор является столицей Cava. Именно Дон Хосе Равентос на семейном предприятии Codorniu позже наладил массовое производство.
Но существует и другая, менее распространенная версия. Предлагают, что Кава обязана своим появлением Луису Хусто Вильянуэве, который работал в Каталонском сельскохозяйственном институте Сан-Исидро над изучением традиционного метода бутылочной шампанизации. На основании его трудов Доменек Соберано-и-Местрес и Виллануэвы Франсеск Жиль Боррас произвели первое каталонское игристое для Всемирной выставки в Париже, которая состоялась в 1867 году. Игристое было изготовлено из тех же сортов винограда, что и Шампанское.
Благоприятные условия для развития Кавы создались благодаря нашествию филлоксеры на виноградники Франции во второй половине XIX века. Но счастье было недолгим. В 1887 филлоксера добралась и до Каталонии. Поиск новых сортов винограда и новые посадки помогли обрести испанскому игристому индивидуальность и собственный характер.
Каву разрешено производить только в определенных винодельческих областях Испании, а вина, выпускаемые под маркой Cava, имеют статус Denominación de Origen (DO). Мы привыкли ассоциировать Каву с Каталонией, ведь именно здесь производят более 90% этих игристых вин.
Но ограничения носят не только территориальный характер. Регламентируются и сорта винограда, и технология производства. Для производства Кавы разрешено использовать 9 сортов винограда: 5 белых (Макабео, Шарелло, Парельяда, Шардоне, Мальвазия) и 4 красных (Гарнача, Трепат, Монастрель, Пино Нуар).
Испанцы — народ, верный традициям. Поэтому чаще всего вы встретите Каву из трех каталонских сортов: Макабео, Шарелло, Парельяда. Каждый из них отлично «работает» с остальными, дополняет и придает индивидуальности. Макабео привносит цветочную ароматику и потенциал, Шарелло отвечает за структуру и тельность, а Парельяда добавляет элегантности.
Выделяют несколько категорий Cava по выдержке:
- Сava
Минимальный срок выдержки на осадке для данной категории составляет 9 месяцев.
Данные вина обладают фруктовым характером с оттенками яблока, цитрусовых, белых цветов и деликатными тонами выдержки. Вкус свежий и деликатный. Базовые вина отлично дополнят морепродукты, суши, сашими из морского окуня и гребешка, легкие салаты. А также станут отличным аперитивом. Данная категория - лидер по производству. На её долю приходится более 85%. Именно данная категория ассоциируется у многих со стилем испанских игристых вин.
- Cava Reserva
Минимальный срок выдержки на осадке для данной категории составляет 18 месяцев.
В отличие от базовой Кавы категория Reserva порадует большей структурой и комплексностью. В аромате помимо фруктовых оттенков, вы почувствовали оттенки выпечки. При выборе гастропары обратите внимание на блюда из птицы.
- Cava Gran Reserva
Минимальный срок выдержки на осадке для данной категории составляет 30 месяцев.
Сложность и комплексность. Такой Кавы производят крайне мало. В аромате хлебная корочка, орехи, сухофрукты. Во вкусе глубина и обволакивающие, длительное минеральное послевкусие. Истинное удовольствие для настоящих ценителей.
- Cava de Paraje Calificado
Минимальный срок выдержки на осадке для данной категории составляет 36 месяцев.
Наивысшая и достаточно молодая категория для Cava. Она была введена в 2018 году. И здесь главное — терруар. Вина данной категории производится из винограда с небольших участков. А само игристое сложное и многогранное.
Как и другие вина Испании, Cava демонстрирует отличное соотношение цены/качества. Купив в Dobro.Wine даже базовое вино, вы можете быть уверены, что перед вами достойный продукт. Мы уверены, вы полюбите Каву также, как любим её мы. Попробуйте!
Альбет и Нойа Эфекте Резева Брют Пенедес
Особенность
Вино от виноделов в пятом поколении Альбет и Нойа из Пнедеса. В свое время они одними из первых в Европе и первыми в Испании внедрили принципы органического виноградарства. Компания неоднократно награждалась как «Лучшая Органическая Компания Испании». На виноградниках применяются принципы органического и устойчивого виноградарства (отказ от химикатов, исключительно органические удобрения). Для этого вина используются сорта Макабео, Шарелло и Парельяда, небольшое количество Шардоне собирали с 30-летних лоз, которые растут на известняковой почве на высоте 290 метров, наклон 3-8%, юго-западная экспозиция, урожайность 7500 кг/га. Первая ферментация длится в течение 26 дней при температуре 15ºC. Вторая ферментация по классическому бутылочному методу «шампенуа», выдержка 18 месяцев на осадке.
У вина выраженные ароматы цитрусовых фруктов и зеленых яблок, которые прекрасно сочетаются с оттенками выпечки и печеных яблок. Вкус длинный и свежий, с хорошо интегрированным углекислым газом. Рекомендовано веганамАльбет и Нойа Петит Альбет Брют Резерва
Особенность
Вино от виноделов в пятом поколении Альбет и Нойа из Пнедеса. В свое время они одними из первых в Европе и первыми в Испании внедрили принципы органического виноградарства. Компания неоднократно награждалась как «Лучшая Органическая Компания Испании». На виноградниках применяются принципы органического и устойчивого виноградарства (отказ от химикатов, исключительно органические удобрения). Для этого вина ягоды Макабео, Ксарелло Парельяда вручную собираются с собственных виноградников и тщательно сортируются. Первая ферментация длится в течение 26 дней при температуре 15ºC. Вторая ферментация при температуре 16ºC по классическому бутылочному методу «шампенуа», выдержка 15 месяцев на осадке. Аромат спелых желтых фруктов, цветов и пряных трав. Освежающее, но при этом достаточно сложное вино
Альбет и Нойа Кан Венделль Эстате Брют Резерва
Особенность
Вино от виноделов в пятом поколении Альбет и Нойа из Пнедеса. В свое время они одними из первых в Европе и первыми в Испании внедрили принципы органического виноградарства. Компания неоднократно награждалась как «Лучшая Органическая Компания Испании». На виноградниках применяются принципы органического и устойчивого виноградарства (отказ от химикатов, исключительно органические удобрения). Для этого вина ягоды Макабео, Ксарелло Парельяда вручную собираются с собственных виноградников и тщательно сортируются.
Первая ферментация длится в течение 26 дней при температуре 15ºC. Вторая ферментация при температуре 16ºC по традиционному методу «шампенуа», выдержка 15 месяцев на осадке. В аромате белые фрукты, в особенности выделяются тона груши и яблока, а также цветы
Кава Сутра DOP
100% удовольствия!
* Бесспорно, Камасутра - одна из важнейших книг о любви, соучастии и о человеческой анатомии. Ровно, как и Кава Сутра, которая была создана, как дань этому вневременному произведению, но с тонкой интерпретацией удовольствия и веселья
Сорта 90% Макабео и 10%Шардоне
Особенность кава сделана в регионе Утиель-Рекен. Выдержка – 11 мес. на осадкееще Статьи
все статьи



Бренды и поставщики
все бренды