Что такое терруар? Разбираемся!

Одной из самых обсуждаемых тем в виноделии остается терруар. Одни виноделы уверены, что хорошее вино — это следствие технологий и хорошего сырья. Другие же считают, что влияние терруара на качество и характер будущих вин неоспоримо, и именно он формирует уникальный характер вин и придает им индивидуальность. В этом споре нет проигравших, каждый по-своему прав. Для крупных производителей важно производить стабильный продукт. Об отражении терруара в этих винах часто говорить не приходится. У небольших производителей цели и задачи часто другие. Так что же такое этот загадочный "терруар"? И какое влияние он оказывает на виноделие конкретной области и будущие вина? Давайте разбираться!

Впервые термин терруар появился во Франции и происходит от латинского слова "terra", что буквально переводится как "земля". И это, с одной стороны, отражает общий смысл, а с другой стороны, он намного шире. Терруар - это совокупность почвенно-климатических факторов и иных характеристик местности. Термин многогранный и всеобъемлющий: рельеф местности, почва, климат, экспозиция виноградника и т.д.

Принцип террура лежит в основе французской системы аппелласьонов. Терруар может сильно отличаться не только в рамках одной винодельческой страны, но и в рамках одной винодельческой зоны. Лучшее тому подтверждение — вина с указанием конкретных виноградников. Попробуйте их, и вы удивитесь, как нюансы местности и климата могут повлиять на конечный результат.

Об основных понятиях

Климат

Имеет важнейшее значение. Его влияние на стиль конечного вина значительно. В понятие климата входит количество солнечных дней, средняя температура, разница между дневными и ночными температурами, влажность, осадки и другие факторы.

Почва

Важнейший фактор в терруаре - почва. Удивительно, но факт: почву можно "попробовать" на вкус. Конечно, не в буквальном смысле, а в вине. Имеет значение почвенный состав, дренаж, возможность удерживать тепло и т.д. Сравните вино с виноградников, расположенных на известняковых, песчаных или вулканических почвах. Уверяем, будет интересно!

Ландшафт

На виноградник влияет его расположение, высота над уровнем моря, экспозиция, наличие водоемов, горных массивов и т.д. Всё это оказывает влияние на микроклимат и создает уникальные условия для созревания винограда.

Как лучше понять терруар?

Если вам действительно интересна эта тема, ответ будет банальным и ожидаемым: "Брать и сравнивать". Отдавать предпочтение винам небольших производителей, для которых выражение терруара является важным фактором. Особенно хорошо представление о терруаре могут дать вина с отдельных виноградников. Но имейте в виду, что многое будет зависеть от дегустационного опыта.