Айсвайн или “ледяное” вино - как его делают и почему оно так популярно?

Айсвайн (или ледяное вино) относится к дорогим десертным напиткам с богатым ароматическим букетом. Почему на него такой высокий ценник и почему его так любят, рассказываем в этой статье.

История ледяного вина

До сих пор точно не известно, стало ли появление ледяного вина результатом целенаправленных действий или ошибкой природы в то время, когда еще не оценили всю прелесть напитка. Считается, что специально первый раз Icewine было изготовлено в 1794 году немцами в регионе Франкония. Зима была очень холодной, и в какой-то момент из-за сложившихся условий местным виноделам пришлось готовить вино из замерзшего винограда. Получился очень сладкий и невероятно вкусный напиток. После такого удачного эксперимента метод производства получил популярность во всей стране. В середине 19 века немцы закрепили за вином название Eiswein.

Производство Айсвайн

Сегодня любой производитель знает, что изготовление ледяного вина — это очень кропотливый процесс. Начнем с того, что Айсвайн делают из винограда, замерзшего на лозе. Это уже первая сложность. Представьте себе только сам сбор такого урожая - ягоды надо снимать зимой. Условия при этом не самые простые: сборщики винограда вынуждены работать в зимние морозы при минусовой температуре, нередко процесс происходит в сумерках. Это является одной из причин дороговизны вина.

Но в этом и кроется основной секрет Eiswein - замороженный виноград, который собирается обязательно при минусовой температуре. Любая страна-производитель при этом устанавливает свои стандарты: в Австрии и Германии урожай снимают при -7 C° и ниже, в Канаде - при -8 C° и ниже.

Интересно, что в регионах, где традиционно занимаются производством Айсвайн, о погоде, подходящей для сбора винограда, говорят в СМИ. Это значимое мероприятие для жителей.

Собранные ягоды оперативно транспортируют на производство, где они проходят дробление и прессование. Такой виноград отдает лишь 10-20% сока от общей массы. Сусло получается очень сладким и концентрированным, и на его ферментацию уходит от 3 до 6 месяцев. Процесс обязательно проходит при низкой температуре.

Готовое вино может содержать 7-12% алкоголя и 160-320 грамм сахара на 1 литр напитка. Значения могут меняться в зависимости от места производства.

Для Icewine подходит не любой виноград - используют сорта, хорошо переносящие морозы. Это важно, так как ягода должна сохранить в себе сахар, вкус и аромат. В основном берутся следующие сорта: Рислинг, Гевюрцтраминер, Шенен Блан, Грюнер Вельтлинер, Каберне Фран, Пино Блан, Траминер, Шардоне, Мерло. Кстати, ледяное вино из красного винограда считается редкостью, его в основном производят в Онтарио, Канада.

Как мы уже говорили ранее, у Айсвайн очень высокий ценник. Это напрямую связано с высокой себестоимостью изготовления. Обычно на производство ледяного вина уходит в 4-5 раз больше сырья, чем на производство обычного. Также непросто следить за замерзанием ягод на виноградной лозе - нужен постоянный контроль. Поэтому Айсвайн часто продается в небольшом объеме - 375 мл.

В среднем цена начинается от 30 долларов для продукции из Австрии и США, от 50 долларов - из Канады. Если в магазине вам попалось вино сильно дешевле, то рассмотрите внимательнее этикетку. Скорее всего, это либо iced wine (напиток, изготовленный из искусственно замороженного винограда), либо riesling ice.

Ледяное вино также ценится коллекционерами по причине хорошего потенциала хранения напитка. У экземпляров из сортов Рислинг или Грюнер Вельтлинер это значение может быть больше 10 лет. Все зависит от кислотности и сахара. Некоторые Icewine могут храниться даже 30-50 лет.

Вкусовые качества Icewine

Качественное ледяное вино всегда будет иметь особенно яркие аромат и вкус. Напиток богат фруктовыми оттенками груши, яблок, персика и дыни. В послевкусии ощущаются нотки пряностей.

Для подачи Айсвайн используют классический бокал для белого вина. Напиток предварительно охлаждается до 10-12 C°. Пьют ледяное вино обычно в паре с десертными блюдами. Также некоторые вина хорошо гармонируют с мягкими сырами или фуагра.

У выдержанного Icewine будут более темный цвет и слаще вкус. У напитка также могут проявиться ореховые нотки.

Многие не воспринимают ледяное вино из-за высокого содержания в нем сахара. Но такое отрицание, как правило, пропадает после первой же дегустации. Айсвайн — это, действительно, уникальный напиток, появившийся в результате встречи винограда и холода. Его однозначно стоит попробовать!