Безалкогольное вино и как его делают

Сегодня с ростом популярности на здоровый образ жизни и правильное питание вырос интерес к такому напитку, как безалкогольное вино. В нашей статье мы расскажем подробнее об этом напитке, его производстве и особенностях.

Что такое безалкогольное вино?

Безалкогольное вино — это вино, в котором содержание спирта не больше 0,5%. Производят его из обычного вина, но последней стадией приготовления является удаление алкоголя из напитка.

Больше всего безалкогольные вина на данный момент популярны в Европе. Прогнозируется рост интереса к напитку в США. Также и на российском рынке уже замечается увеличение спроса.

Производство безалкогольного вина

Производством безалкогольного вина винодельни стали заниматься совсем недавно. Хотя есть подтверждения тому, что такие напитки умели уже делать еще во времена египтян, а затем римлян. Для это использовали кратковременное повышение температуры.

Известно, что этиловый спирт, содержащийся в вине, начинает испаряться при 78 °С. Однако при этом теряются вкусовые качества напитка. Современные технологии позволяют достичь нужного результата, сохранив при этом аромат и вкус вина.

Сегодня для приготовления безалкогольного вина используется два метода:

• Вакуумная дистилляция;
• Перегон при помощи обратного осмоса.

Первый способ придумал Карл Юнг в 1908 году. Метод подразумевает нагревание напитка с использованием вакуумного контейнера, но лишь до температуры 28 °С. Это позволяет удалить из напитка этиловый спирт, не разрушая его органолептические свойства.

Второй способ выглядит примерно так: вино прогоняют через разделительный модуль. Мембрана отделяет спирт и воду, а остальные важные вещества остаются в напитки. Недостаток этого метода заключается в его времязатратности.

Безалкогольное вино и его свойства

Безалкогольное вино — это неплохая альтернатива для людей, придерживающихся здорового образа жизни. Но, стоит отметить, что данный напиток по своим вкусовым качествам, конечно, не сравнится с оригинальным вином.

Дело в том, что этиловый спирт в напитке является неким усилителем вкуса и аромата. В результате после его удаления органолептические свойства вина становятся хуже.

Это, безусловно, не значит, что безалкогольное вино невозможно пить, наоборот, напиток вполне приятный на вкус. Но по вкусу и аромату будет сильно уступать оригинальной версии.

По этой причине многие сомелье относятся к безалкогольным винам очень скептически. Однако, стоит отметить, что у напитка все же есть свои преимущества:

• Безалкогольное вино подойдет в тех ситуациях, когда после мероприятия нужно садиться за руль, а атмосферу вечеринки все же хочется поддержать;
• Напиток прекрасно помогает снизить повышенное давление. Исследования 2012 года подтвердили это;
• Безалкогольные вина также хорошая альтернатива для диабетиков и людей с заболеваниями ЖКТ;
• При этом напиток сохраняет в себе те же микроэлементы и витамины, что есть в обычном вине.

Если вы хотите продегустировать безалкогольное вино, то его можно найти на полках наших винотек. У нас представлены подобные напитки, в том числе и игристые, из Франции, Германии и Молдовы.