Что за зверь такой энология или чем занимаются энологи?
![Что за зверь такой энология или чем занимаются энологи? Что за зверь такой энология или чем занимаются энологи?](/upload/iblock/8d5/8d52b90f4f1bcef714d5271fdbd131a8.jpg)
Сегодня мы хотим поговорить о настоящей науке - энологии. Этот термин очень тесно связан с винным делом, и в этой статье мы объясним почему.
Начнем с определения. Энология — это наука о вине, в частности наука о виноделии, которая отвечает за множество процессов - от выращивания винограда до правильного хранения готового вина.
Энолог — это специалист, занимающийся оценкой проб вина, воды, почвы и виноградников. Также участвует в выращивании виноградной лозы и производстве напитка. Как правило, энолог выполняет следующие обязанности:
- Сотрудничает с виноградарями и принимает участие в проектировании будущего виноградника;
- Анализирует пробы почвы, подбирает подходящий сорт винограда и дает рекомендации по выращиванию, удобрениям и уходу за лозой;
- Проводит технологические исследования (микробиологические, химические и органолептические);
- Подбирает ассамбляжи и купажи для будущего вина и дает консультацию по бутилированию напитка и его срокам;
- Участвует в техническом оснащении производства;
- Оценивает качество готового продукта;
- Продвигает вино на рынке и организовывает его дистрибуцию.
В общем, профессия подразумевает широкую область знаний, включающую в себя информацию о сортах винограда, их выращивании и культивировании, о технологиях винного производства, а также базовое представление основ маркетинга.
Такую специальность можно получить в некоторых зарубежных институтах виноделия, например, в Висбадене или Бордо, а также в наших учебных заведениях. Энологии учат в Тимирязевской академии, в сельскохозяйственных институтах Краснодарского края, в ялтинском институте “Магарыч" и в других.
Но, стоит отметить, что больший объем знаний энологи получают на практическом опыте, как и во многих других профессиях. Обычно специалист начинает свою карьеру в винном деле с должности помощника главного энолога или купажиста.
Настоящий эксперт должен не только иметь тягу к виноделию, но и к агрономии, так как важной частью рабочего времени энолога является “работа в поле”, то есть поездки на виноградник и производство, взятие проб, осмотр виноградной лозы и так далее. Это абсолютно не офисная работа.
Стоит отметить, что вопреки всеобщему мнению энология — это очень наукоемкий процесс, а не искусство. Специалисты проводят также много времени в лаборатории, изучая пробы вина из разных стадий производства. Это позволяет принять нужные решения для улучшения качества вина и помогает проконтролировать соблюдение технологии производства, а также выявить какие-либо нарушения до того, как будет испорчена вся партия напитка.
Лабораторные исследования помогают энологам сохранять заданные характеристики для определенного сорта винограда. Например, эксперты проверяют уровень кислотности и содержание сахара в винограде, а затем консультируют виноградарей по срокам сбора урожая.
После сбора винограда энологи контролируют процесс создания сусла, следят за его ферментацией. Рассматривая химический состав вина, эти специалисты принимают решение о том, когда можно купажировать напиток и разлить его по бутылкам. При розливе вина энологи обязательно следят за выполнением санитарных условий, химическим составом вина и его температурой, чтобы качество напитка не ухудшилось. Когда партия готова, специалист помогает торговым представителям дать характеристику напитка и выстроить грамотное продвижение продукции на рынке.
Профессия энолога является не такой простой, как кажется на первый взгляд, и требует множество знаний в различных областях виноделия. Но она очень благодарная и интересная, ведь эксперт принимает активное участие во всех процессах по созданию благородного напитка. А хороший результат будет высоко оценен любителями вина.
еще Статьи
все статьи![Можно ли пить холодное красное вино — миф или реальность? Можно ли пить холодное красное вино — миф или реальность?](/upload/iblock/edf/edfb7311da6b1cd412ea96e23ecb202b.jpg)
![ТОП-10 популярных коктейлей на основе джина ТОП-10 популярных коктейлей на основе джина](/upload/iblock/b2d/b2d8306ba0c52a9a727e272718133db5.jpg)
![Как отличить дорогую водку от дешевой подделки Как отличить дорогую водку от дешевой подделки](/upload/iblock/2b4/2b44f3fb061d158906ff7ceb3dfc0fc2.jpg)
![Почему ром пьют моряки и как его делают Почему ром пьют моряки и как его делают](/upload/iblock/70b/70bd58adef0707ce6bf1b9b30bca58cd.jpg)
Бренды и поставщики
все бренды![Алкомаркеты Dobro.wine - магазины вина в Москве](/local/templates/dobrowine/img/logo.png)
![Скидка за подписку на телеграм-канал винотеки](/local/templates/dobrowine/img/logo.png)
Присоединяйтесь к нашему Telegram-каналу винотеки и получите эксклюзивную скидку 10% на заказ.
Подробности акции можно узнать здесь.