Войти Коллекция
Корзина0
Ваша корзина пуста
0

Что за зверь такой энология или чем занимаются энологи?

16 Июля 2020
784
Что за зверь такой энология или чем занимаются энологи?

Сегодня мы хотим поговорить о настоящей науке - энологии. Этот термин очень тесно связан с винным делом, и в этой статье мы объясним почему.

Начнем с определения. Энология — это наука о вине, в частности наука о виноделии, которая отвечает за множество процессов - от выращивания винограда до правильного хранения готового вина.

Энолог — это специалист, занимающийся оценкой проб вина, воды, почвы и виноградников. Также участвует в выращивании виноградной лозы и производстве напитка. Как правило, энолог выполняет следующие обязанности:

  • Сотрудничает с виноградарями и принимает участие в проектировании будущего виноградника;
  • Анализирует пробы почвы, подбирает подходящий сорт винограда и дает рекомендации по выращиванию, удобрениям и уходу за лозой;
  • Проводит технологические исследования (микробиологические, химические и органолептические);
  • Подбирает ассамбляжи и купажи для будущего вина и дает консультацию по бутилированию напитка и его срокам;
  • Участвует в техническом оснащении производства;
  • Оценивает качество готового продукта;
  • Продвигает вино на рынке и организовывает его дистрибуцию.

В общем, профессия подразумевает широкую область знаний, включающую в себя информацию о сортах винограда, их выращивании и культивировании, о технологиях винного производства, а также базовое представление основ маркетинга.

Такую специальность можно получить в некоторых зарубежных институтах виноделия, например, в Висбадене или Бордо, а также в наших учебных заведениях. Энологии учат в Тимирязевской академии, в сельскохозяйственных институтах Краснодарского края, в ялтинском институте “Магарыч" и в других.

Но, стоит отметить, что больший объем знаний энологи получают на практическом опыте, как и во многих других профессиях. Обычно специалист начинает свою карьеру в винном деле с должности помощника главного энолога или купажиста.

Энология - наука о вине

Настоящий эксперт должен не только иметь тягу к виноделию, но и к агрономии, так как важной частью рабочего времени энолога является “работа в поле”, то есть поездки на виноградник и производство, взятие проб, осмотр виноградной лозы и так далее. Это абсолютно не офисная работа.

Стоит отметить, что вопреки всеобщему мнению энология — это очень наукоемкий процесс, а не искусство. Специалисты проводят также много времени в лаборатории, изучая пробы вина из разных стадий производства. Это позволяет принять нужные решения для улучшения качества вина и помогает проконтролировать соблюдение технологии производства, а также выявить какие-либо нарушения до того, как будет испорчена вся партия напитка.

Лабораторные исследования помогают энологам сохранять заданные характеристики для определенного сорта винограда. Например, эксперты проверяют уровень кислотности и содержание сахара в винограде, а затем консультируют виноградарей по срокам сбора урожая.

После сбора винограда энологи контролируют процесс создания сусла, следят за его ферментацией. Рассматривая химический состав вина, эти специалисты принимают решение о том, когда можно купажировать напиток и разлить его по бутылкам. При розливе вина энологи обязательно следят за выполнением санитарных условий, химическим составом вина и его температурой, чтобы качество напитка не ухудшилось. Когда партия готова, специалист помогает торговым представителям дать характеристику напитка и выстроить грамотное продвижение продукции на рынке.

Профессия энолога является не такой простой, как кажется на первый взгляд, и требует множество знаний в различных областях виноделия. Но она очень благодарная и интересная, ведь эксперт принимает активное участие во всех процессах по созданию благородного напитка. А хороший результат будет высоко оценен любителями вина.

Назад в блог

еще Статьи

все статьи
Брют, Экстра Брют, Экстра Драй и другие обозначения. В чем разница?
Брют, Экстра Брют, Экстра Драй и другие обозначения. В чем разница?
Брют, Экстра Брют, Экстра Драй и другие обозначения - что они значат? В чем их разница?
13 Октября 2021
3
Вина Болгарии и местное виноделие
Вина Болгарии и местное виноделие
В этот раз предлагаем вспомнить про болгарские вина. Большинство россиян относятся к ним довольно предвзято и считают напитками второго сорта.
9 Октября 2021
40
9 октября - Международный день Пинотажа. Рассказываем про сорт
9 октября - Международный день Пинотажа. Рассказываем про сорт
В этот раз рассказываем про Международный день Пинотажа. Традиционно событие отмечается во вторую субботу октября.
7 Октября 2021
166
Молдавские вина: сорта и особенности
Молдавские вина: сорта и особенности
В прошлый раз в честь Национального дня вина в Молдове мы начали рассказывать про местное виноделие. Сегодня хотим продолжить ваше знакомство и более подробно поговорить про молдавские вина.
5 Октября 2021
56

ВИНОТЕКИ DOBRO.WINE

Бренды и поставщики

все бренды