Войти Коллекция
Корзина0
Ваша корзина пуста
0

Что за зверь такой энология или чем занимаются энологи?

16 Июля 2020
3723
Что за зверь такой энология или чем занимаются энологи?

Сегодня мы хотим поговорить о настоящей науке - энологии. Этот термин очень тесно связан с винным делом, и в этой статье мы объясним почему.

Начнем с определения. Энология — это наука о вине, в частности наука о виноделии, которая отвечает за множество процессов - от выращивания винограда до правильного хранения готового вина.

Энолог — это специалист, занимающийся оценкой проб вина, воды, почвы и виноградников. Также участвует в выращивании виноградной лозы и производстве напитка. Как правило, энолог выполняет следующие обязанности:

  • Сотрудничает с виноградарями и принимает участие в проектировании будущего виноградника;
  • Анализирует пробы почвы, подбирает подходящий сорт винограда и дает рекомендации по выращиванию, удобрениям и уходу за лозой;
  • Проводит технологические исследования (микробиологические, химические и органолептические);
  • Подбирает ассамбляжи и купажи для будущего вина и дает консультацию по бутилированию напитка и его срокам;
  • Участвует в техническом оснащении производства;
  • Оценивает качество готового продукта;
  • Продвигает вино на рынке и организовывает его дистрибуцию.

В общем, профессия подразумевает широкую область знаний, включающую в себя информацию о сортах винограда, их выращивании и культивировании, о технологиях винного производства, а также базовое представление основ маркетинга.

Такую специальность можно получить в некоторых зарубежных институтах виноделия, например, в Висбадене или Бордо, а также в наших учебных заведениях. Энологии учат в Тимирязевской академии, в сельскохозяйственных институтах Краснодарского края, в ялтинском институте “Магарыч" и в других.

Но, стоит отметить, что больший объем знаний энологи получают на практическом опыте, как и во многих других профессиях. Обычно специалист начинает свою карьеру в винном деле с должности помощника главного энолога или купажиста.

Энология - наука о вине

Настоящий эксперт должен не только иметь тягу к виноделию, но и к агрономии, так как важной частью рабочего времени энолога является “работа в поле”, то есть поездки на виноградник и производство, взятие проб, осмотр виноградной лозы и так далее. Это абсолютно не офисная работа.

Стоит отметить, что вопреки всеобщему мнению энология — это очень наукоемкий процесс, а не искусство. Специалисты проводят также много времени в лаборатории, изучая пробы вина из разных стадий производства. Это позволяет принять нужные решения для улучшения качества вина и помогает проконтролировать соблюдение технологии производства, а также выявить какие-либо нарушения до того, как будет испорчена вся партия напитка.

Лабораторные исследования помогают энологам сохранять заданные характеристики для определенного сорта винограда. Например, эксперты проверяют уровень кислотности и содержание сахара в винограде, а затем консультируют виноградарей по срокам сбора урожая.

После сбора винограда энологи контролируют процесс создания сусла, следят за его ферментацией. Рассматривая химический состав вина, эти специалисты принимают решение о том, когда можно купажировать напиток и разлить его по бутылкам. При розливе вина энологи обязательно следят за выполнением санитарных условий, химическим составом вина и его температурой, чтобы качество напитка не ухудшилось. Когда партия готова, специалист помогает торговым представителям дать характеристику напитка и выстроить грамотное продвижение продукции на рынке.

Профессия энолога является не такой простой, как кажется на первый взгляд, и требует множество знаний в различных областях виноделия. Но она очень благодарная и интересная, ведь эксперт принимает активное участие во всех процессах по созданию благородного напитка. А хороший результат будет высоко оценен любителями вина.

Назад в блог

еще Статьи

все статьи
Международный день вина: подборка вин к празднику
Международный день вина: подборка вин к празднику
День вина 18 февраля - это международный праздник, посвященный этому древнему напитку, чья история насчитывает тысячи лет существования.
22 Февраля 2024
1
День Сира: подборка вин от наших кавистов
День Сира: подборка вин от наших кавистов
Среди виноградников и закатов, на границе Франции и Австралии, Сира находит свой дом. Этот уникальный сорт вина, обладающий изысканным вкусом и неповторимым ароматом, является символом страсти и любви к виноделию. В честь этого особенного дня, Международного дня вина Сира, давайте совершим путешествие по нашей винотеке, чтобы открыть для себя лучшие образцы этого напитка.
21 Февраля 2024
173
ТОП-10 вин на 14 февраля от Dobro.Wine
ТОП-10 вин на 14 февраля от Dobro.Wine
14 февраля – день, когда многие пары отмечают свой романтический праздник. В этот день важно создать особенную атмосферу, наполненную любовью и уютом. Одним из ключевых элементов этой атмосферы является выбор правильного вина. Ведь вино – это не просто напиток, это символ стиля, роскоши и утонченности, который может подчеркнуть особенность каждого момента.
12 Февраля 2024
263
Виноделие и великолепные вина Мальборо
Виноделие и великолепные вина Мальборо
Мир виноделия богат и многообразен, предлагая любителям вина уникальные ароматы и вкусы, каждый из которых имеет свою историю и место происхождения. Одним из таких захватывающих регионов, заслуживающих внимания в мире виноделия, является Мальборо – удивительный край, поражающий своими выдающимися винами. В этой статье мы погрузимся в мир виноделия Мальборо и рассмотрим некоторые из самых изысканных вин, производимых в этом регионе.
23 Августа 2023
1022

ВИНОТЕКИ DOBRO.WINE

Бренды и поставщики

все бренды