Войти Коллекция
Корзина0
Ваша корзина пуста
0

Что за зверь такой энология или чем занимаются энологи?

16 Июля 2020
216
Что за зверь такой энология или чем занимаются энологи?

Сегодня мы хотим поговорить о настоящей науке - энологии. Этот термин очень тесно связан с винным делом, и в этой статье мы объясним почему.

Начнем с определения. Энология — это наука о вине, в частности наука о виноделии, которая отвечает за множество процессов - от выращивания винограда до правильного хранения готового вина.

Энолог — это специалист, занимающийся оценкой проб вина, воды, почвы и виноградников. Также участвует в выращивании виноградной лозы и производстве напитка. Как правило, энолог выполняет следующие обязанности:

  • Сотрудничает с виноградарями и принимает участие в проектировании будущего виноградника;
  • Анализирует пробы почвы, подбирает подходящий сорт винограда и дает рекомендации по выращиванию, удобрениям и уходу за лозой;
  • Проводит технологические исследования (микробиологические, химические и органолептические);
  • Подбирает ассамбляжи и купажи для будущего вина и дает консультацию по бутилированию напитка и его срокам;
  • Участвует в техническом оснащении производства;
  • Оценивает качество готового продукта;
  • Продвигает вино на рынке и организовывает его дистрибуцию.

В общем, профессия подразумевает широкую область знаний, включающую в себя информацию о сортах винограда, их выращивании и культивировании, о технологиях винного производства, а также базовое представление основ маркетинга.

Такую специальность можно получить в некоторых зарубежных институтах виноделия, например, в Висбадене или Бордо, а также в наших учебных заведениях. Энологии учат в Тимирязевской академии, в сельскохозяйственных институтах Краснодарского края, в ялтинском институте “Магарыч" и в других.

Но, стоит отметить, что больший объем знаний энологи получают на практическом опыте, как и во многих других профессиях. Обычно специалист начинает свою карьеру в винном деле с должности помощника главного энолога или купажиста.

Энология - наука о вине

Настоящий эксперт должен не только иметь тягу к виноделию, но и к агрономии, так как важной частью рабочего времени энолога является “работа в поле”, то есть поездки на виноградник и производство, взятие проб, осмотр виноградной лозы и так далее. Это абсолютно не офисная работа.

Стоит отметить, что вопреки всеобщему мнению энология — это очень наукоемкий процесс, а не искусство. Специалисты проводят также много времени в лаборатории, изучая пробы вина из разных стадий производства. Это позволяет принять нужные решения для улучшения качества вина и помогает проконтролировать соблюдение технологии производства, а также выявить какие-либо нарушения до того, как будет испорчена вся партия напитка.

Лабораторные исследования помогают энологам сохранять заданные характеристики для определенного сорта винограда. Например, эксперты проверяют уровень кислотности и содержание сахара в винограде, а затем консультируют виноградарей по срокам сбора урожая.

После сбора винограда энологи контролируют процесс создания сусла, следят за его ферментацией. Рассматривая химический состав вина, эти специалисты принимают решение о том, когда можно купажировать напиток и разлить его по бутылкам. При розливе вина энологи обязательно следят за выполнением санитарных условий, химическим составом вина и его температурой, чтобы качество напитка не ухудшилось. Когда партия готова, специалист помогает торговым представителям дать характеристику напитка и выстроить грамотное продвижение продукции на рынке.

Профессия энолога является не такой простой, как кажется на первый взгляд, и требует множество знаний в различных областях виноделия. Но она очень благодарная и интересная, ведь эксперт принимает активное участие во всех процессах по созданию благородного напитка. А хороший результат будет высоко оценен любителями вина.

Назад в блог

еще Статьи

все статьи
Работа над ошибками. Рассказываем про стереотипы о вине
22 Сентября 2020
Работа над ошибками. Рассказываем про стереотипы о вине
При общении с нашими клиентами мы часто сталкиваемся с устоявшимися стереотипами о вине и привычками. Сегодня хотим рассказать о популярных заблуждениях и развеять ваши сомнения.
22 Сентября 2020
55
Вино Кава - испанское “шампанское”
19 Сентября 2020
Вино Кава - испанское “шампанское”
Кава — это национальная гордость Испании. Без этого вина не проходит ни одно семейное торжество или праздник.
19 Сентября 2020
49
Да здравствует Король! Самое важное про Каберне Совиньон
16 Сентября 2020
Да здравствует Король! Самое важное про Каберне Совиньон
На текущий момент Каберне Совиньон — это один из самых часто используемых технических сортов винограда, “король” красных сортов. Его ягоды задействуют для производства красных вин.
16 Сентября 2020
65
Выбор сомелье: ТОП-10 итальянских вин согласно винным рейтингам
7 Августа 2020
Выбор сомелье: ТОП-10 итальянских вин согласно винным рейтингам
На сегодняшний день итальянские вина признаны во всем мире благодаря своему разнообразию вкусов и стилей, гастрономичности и характеру. Поэтому мы еще раз изучили полки наших магазинов и составили для вас список лучшего итальянского вина в нашей сети.
7 Августа 2020
122

ВИНОТЕКИ DOBRO.WINE

Бренды и поставщики

все бренды