Итальянская граппа: виды и особенности

Говорят, что если хочешь проникнуться атмосферой Италии и лучше понять культуру этой страны, то настоящая граппа станет лучшим проводником. Напиток прошел долгий путь от крестьянского дома до почетного места среди других дижестивов. Итальянская граппа сегодня составляет достойную конкуренцию таким напиткам, как виски и коньяк.

Почему напиток стал так популярен и почему он лучше некоторых других дижестивов, рассказываем в нашей статье.

Настоящая итальянская граппа - какая она?

Начнем с определения. Граппа — это алкогольный напиток, изготовленный из виноградного сырья, который имеет крепость 36-55%. Многие еще называют ее итальянской водкой. Делается напиток на основе жмыха. А свое название получил в честь первоначального места производства - города Басанно-дель-Граппа у горы Граппа.

Основным отличием и преимуществом граппы перед коньяком или виски является то, что напиток получают как итог дистилляции, и он не требует дальнейшей выдержки.

Всего лишь полвека назад граппу считали самогонным продуктом для бедных, но сегодня напиток занимает почетное место в барных картах многих баров и ресторанов.

А все благодаря семейной паре Бенито и Джаннолла Нонино. В 1973 году семья решила сделать граппу одним из самых популярных и трендовых крепких напитков. Они внесли серьезные изменения в процесс производства и уделили внимание определенным сортам винограда. Так была создана первая моносортовая линейка граппы из Пиколита, которая завоевала любовь множества потребителей и стала просто культовой.

Эволюция и виды граппы

Также изначально итальянская граппа считалась сугубо мужским продуктом, так как у нее был грубый вкус. Со временем на производстве стали использовать новые методы и современные технологии. Рецепт и методика изготовления менялись, как и его качества становились лучше.

Сегодня итальянскую граппу делят на следующие категории:

• Невыдержанная граппа, которая контактировала только со стеклом или нержавеющей сталью - Giovane или Bianca;
• Граппа из ароматных сортов винограда, таких как Мускат, Гевюрцтраминер, Мальвазия и другие - Aromatica ;
• Граппа, выдержанная в деревянной бочке от 6 до 12 месяцев - Affinata;
• Граппа, выдержанная в деревянной бочке от 12 месяцев - Invecchiata ;
• Граппа, выдержанная в деревянной бочке не менее 18 месяцев - Stravecchia или Rizerva;
• Граппа, в которую добавляются натуральные ароматизаторы - Aromatizzata ;
• Моносортовая граппа - Monovarietale;
• Граппа, которая готовится из разных сортов винограда, но одного семейства. Они могут отличаться временем сбора, способами выращивания и регионом - Polivitigno .

Как делают настоящую граппу?

По своей методике производства граппу можно назвать родственницей коньяка или бренди. Но в отличие от этих напитков итальянскую водку делают на основе жмыха, а не вина.

Этапы производства напитка примерно такие:

1. Виноградный жмых отделяют от гребней.
2. Жмых проходит ферментацию в резервуарах из нержавеющей стали.
3. Затем его перегоняют в оборудовании для дистилляции при помощи пара.
4. Напиток очищают и делят на “головы” и “хвосты”.
5. Граппу отправляют на выдержку или уже на полки магазина, если это молодая граппа.

Граппа и гастрономические сочетания

Граппа — это прекрасный дижестив, поэтому пить ее лучше всего в конце застолья. Итальянская водка также станет отличным сопровождением к сырной тарелке, морепродуктам, десерту и фруктовой тарелке. Но никто не запрещал вам эксперименты.

Если вы хотите поближе познакомиться с итальянской культурой и настоящей граппой, то заходите в наши винотеки - на наших полках вы всегда найдете этот напиток. Желаем приятной дегустации!