Коммандария и путешествие по Кипру

Винодельня Lambouri (Ламбоури) находится в деревни Като Платрес, на Кипре. История восходит вглубь веков, лет на триста назад. Первоначальным её хозяином был потомственный винодел Christakis Lambouris (Кристакис Ламбоурис), по фамилии которого и названа винодельня. Спустя годы, здесь появился новый совладелец (и сегодняшний директор) Roland Wig (Роланд Винг), немец по происхождению. Роланду Вигу, очень нравится Кипр и уникальные автохтонные сорта винограда. Около 18 лет назад он взял на себя ответственность за винодельню Lambouri и смог превратить предприятие-лилипута в одну из первых виноделен-бутиков на Кипре, слава о которой постепенно распространяется по всему миру. Сейчас производится 11 видов вин (3 белых, 4 красных, 1 розовое и 3 вида десертных) и, конечно,  основным продуктом является фирменная традиционная Коммандария.

Коммандария (греч. Κουμανδαρία) – янтарно-золотистое сладкое десертное вино. Напиток производится из заизюмленного на солнце винограда сортов  Мавро и Синистери. Благодаря особенностям технологии, вино коммандария получается крепким, порядка 14,5- 15%, при этом его нередко дополнительно крепят спиртом, повышая и без того немалый градус. Старейший из ныне существующих типов вина с сохранившимся названием (этот рекорд даже записан в книге Гиннесса), его пили на Кипре еще в IX веке до н.э., и современные виноделы строго придерживаются античной рецептуры. Своим названием напиток обязан крестовым походам XII века. История коммандарии начинается во времена Древней Греции – первое упоминание встречается в творчестве античного поэта Гесиода в IX веке до н.э. В те времена коммандарию пили на празднествах и фестивалях, а за пределами острова вино было известно под названием «Кипрская манна». К концу XII века остров Кипр перешел Тамплиерам, которые затем продали его королю Иерусалима Ги де Лузиньяну, но сохранили обширные феодальные владения неподалеку от Лимассола.
Эта территория сначала называлась La Grande Commanderie, то есть «Большое командорство», а позже стала «Коммандарией». Властвовавшие там тамплиеры и госпитальеры изготавливали местное вино, которое отправляли к европейским королевским дворам, а также предлагали пилигримам, уставшим на пути к Иерусалиму. Со временем напиток получил то же имя, что и регион производства, это название осталось неизменным и по сей день.

Ягоды оставляют перезревать на лозах до тех пор, пока уровень сахаристости в плодах не достигнет максимума. Затем виноград высушивают на солнце в течение 7-14 дней, получившийся изюм давят в мезгу и отправляют на брожение, которое длится 2-3 месяца. Перебродившую жидкость крепостью 10-15% нередко дополнительно крепят виноградным спиртом, но так, чтобы градусность конечного продукта не превышала 20%. Этот этап производства не является обязательным. Готовое вино выдерживают в дубовых бочках не менее девяти лет.

Единственная винодельня в мире, которой разрешили производство кошерного вина “Ya’in Kafrisin” (Я’ин Кафрисин), история употребления которого на Кипре насчитывает более 2000 лет.

Примерно 2000 лет назад в Иерусалиме стоял Святой Храм (Бейт а-Микдаш), одним из ежедневных служений которого было сжигание благовоний «Кеторес». Как упомянуто в Торе,  «Кеторес» состоял из одиннадцати разных ингредиентов, а кипрское вино Ya'in Kafrisin использовалось для приготовления одного из ингредиентов «Onycha» (Онуша), вино добавлялось  для создания особого запаха благовония, который распространялся по всему Иерусалиму.  Даже после разрушения Святого Храма (Бейт а-Микдаш) раввины  не прекращали проводить ежедневные служения святому храму, включая сжигание благовоний.

Светло-соломенный цвет. В аромате раскрываются тона зеленого яблока, грейпфрута, крыжовника, маракуйи и гуавы. Легкое, с прекрасно сбалансированной кислотностью и ярким фруктовым послевкусием.

Маратефтико — уникальный кипрский сорт винограда. В отличие от других сортов маратефтико – не гермафродит и имеет только женские цветы. Когда-то, до завоевания острова турками, маратефтико был широко распространен на Кипре. Затем, с приходом ислама и упадком виноделия этот сорт был незаслуженно забыт и сохранился лишь в записках и воспоминаниях путешественников, в средние века посетивших остров. В 1987 году молодой энолог Акис Замбартас, начавший работу в крупнейшем Кипрском алкогольном концерне КЕО, задался целью восстановить старые автохтонные сорта винограда на Кипре. Оказалось, что случайно в виде отдельных кустов сорного винограда среди более урожайных посадок мавро и ксинестери такие сорта всё-таки сохранились даже несмотря на многовековой период их забвения. За три года исследований кипрских виноградников ему удалось выделить 12 уникальных домашних сортов, которые теперь на острове начали культивировать, высаживая на отдельных участках виноградников. Среди этих новых сортов был и маратефтико, обнаруженный на частном винограднике в Питисилии, области, расположенной в горах к северу от Лимассола.

Идалион — древний город на Кипре, известный храмом Афродиты (один из эпитетов богини — Идалия). Жители города почитали Афродиту как главное божество. Располагался близ современного города Дали в районе Никосия. В древности он был одним из десяти городов-государств на острове, которые упоминаются в анналах (табличках) ассирийского царя Асархаддона (680—669 до н. э.).