Коньяк — из прошлого в настоящее

В одном из предыдущих материалов мы пытались понять разницу между коньяком и арманьяком. Сегодня же хочется сделать небольшой экскурс в историю и отправиться в увлекательное путешествие в прошлое, туда, где появился коньяк.

История коньяка

Всё началось с соли и вина. Регион издавна привлекал торговые суда. Торговля солью на протяжении многих веков играла важную роль для прибрежных районов Шаранта. А в период позднего Средневековья основным источником дохода местных жителей стала продажа вина. Говорят, что местное вино обладало хорошим качеством и нормально переносило транспортировку. Но всё изменилось. Случился переизбыток производства, а в следствие и снижение качества. Данный продукт уже не мог переносить длительных морских путешествия и портился. Принято считать, что появлению коньяка предшествовало «жженое вино» (brandwijn), которое изготавливали торговцы из Голландии из добравшегося до них сырья.

Современная история коньяка начинается в начале XVII века с появления двойной дистилляции. Позже появляется знаменитый «Шарантский аламбик», который используется и по сей день. Данный метод производства достаточно быстро набирает популярность, ведь он позволил перерабатывать местные вина в коньячные спирты и перевозить их по морю без потери качества. Да и транспортировать коньячный спирт оказалось значительно выгоднее вина. Более того, задержки в оформлении корабельных грузов привели к осознанию того, что вкус коньяка при длительном контакте с дубовыми бочками улучшается и смягчается.

В конце XVII - начале XVIII века спрос на коньяк растёт, а почти всё произведенное в Шаранте вино перегоняется. Выстраиваются долгосрочные торговые отношения с покупателями из Голландии, Англии, Северной Европы, а позже Америки и Дальнего Востока. А в середине XIX века коньяк начинает продаваться в бутылках, а не в бочках. Узнаваемость отдельных коньячных домов начинает расти, а рынок коньяка - стремительно развиваться. Все меняется с нашествием филлоксеры во Францию, которая погубила большую часть виноградников. В конце XIX века начинается пересадка виноградников с использованием американских подвоев, не восприимчивых к филлоксере. Фокус внимания смещается с сорта Коломбар, который первоначально чаще использовался для изготовления коньяка, на более устойчивый к болезням Уни Блан.

1 мая 1909 года географический район производства определяется правительством. С 1925 года обязательна точная регистрация возраста коньяков. В 1927 году принят закон, согласно которому для производства запрещалось использование гибридов, дающих более высокую урожайность, но часто и более низкое качество. С 1936 года коньяк признан контролируемым наименованием места происхождения. Это только малая часть принятых законов. Но все они позволили в дальнейшем обеспечить высокое качество производимого продукта и сформировать положительный имидж.

Сегодня коньяк экспортируемый в более чем 160 стран мира. Он обрел миллионы поклонников и почитателей.

В ассортименте винных бутиков Добровин представлен коньячный дом Philbert, на который стоит обратить внимание всем любителям этого крепкого напитка. Cognac Philbert — это в первую очередь дух новаторства. Но без уважения в традициям производить коньяк невозможно. Поэтому здесь чтут традиции предков и пытаются вдохнуть новую историю в традиционный продукт. Cognac Philbert управляется двумя родными братьями Ксавье и Пьер-Оливьер, которые унаследовали семейное предприятие в 2006 году. Именно в это время началась новая глава истории. В период с 2006 по 2012 год площадь виноградников была расширена втрое. А в 2012 был представлен первый коньяк Фильбер. И, как отмечают сами братья, сделали они это «вопреки всему». Семейному предприятию принадлежит 125 гектаров виноградников в зоне Гран и Пти Шампань. Они стали первыми в регионе использовать бочки из-под сотерна и хереса «олоросо» для некоторых сортов коньяка.