Коньяк - пирамида качества

Категория выдержки коньяка является важным ориентиром для потребителей и профессионалов отрасли, которые ищут определенный стиль и характер напитка. Однако при выборе коньяка необходимо учитывать и другие факторы, такие как производитель, регион и др. Только так можно спрогнозировать, какой напиток окажется у вас в бокале. Но в целом категория выдержки является одним из ключевых параметров, определяющих цену и органолептику. Одновременно с этим категория выдержки является и пирамидой качества этого напитка.

Категории выдержки коньяка определяются продолжительностью хранения в дубовых бочках. Каждая категория имеет свой уникальный стиль и характер, определяющийся процессом выдержки и характеристиками сырья.

VS (Very Special) – это коньяк, выдержанный не менее 2 лет. Эта категория обычно имеет яркий золотистый цвет и свежий, фруктовый аромат. Вкус может быть сладковатым, с нотками ванили и цитрусовых фруктов, с легкой горчинкой в послевкусии. Коньяки категории VS идеально подходят для коктейлей, но также могут употребляться в чистом виде. Попробуйте Cognac Philbert Single Estate VS.

VSOP (Very Superior Old Pale) – это коньяк, выдержанный не менее 4 лет. Коньяки этой категории обычно имеют более насыщенный цвет от янтарного до медного. Аромат и вкус более сложные, с нотками сухофруктов, специй и дуба. Коньяки VSOP хорошо подходят для употребления в чистом виде или со льдом. Обратите внимание на Lheraud VSOP и Brugerolle VSOP Aigle Royal.

XO (Extra Old) – это коньяк, выдержанный не менее 10 лет (не менее 6 лет до 2018 года). Коньяки категории XO имеют насыщенный темно-коричневый цвет и очень богатый сложный аромат с нотами ванили, табака, сухофруктов и пряностей. Вкус более насыщенный и глубокий, с длительным послевкусием. Коньяки XO рекомендуется пить в чистом виде, чтобы полностью насладиться их характером. XO можно назвать визитной карточкой дома. Для знакомства с категорией обратите внимание на Cognac Philbert Single Estate XO.

XXO (Extra Extra Old) – новая категория, утвержденная в 2018 году. XXO – это коньяк, выдержанный не менее 14 лет. С момента добавления категории в официальную классификацию она используется редко, и не многие производители выпустили такие коньяки. Это связано с тем, что многие дома продолжают использовать обозначение Extra Cognac, которое говорит о том, что напиток старше, чем XO.

Помимо основной категории по выдержки, производители используют следующие обозначения на этикетках:

Napoleon – это категория коньяка, который обычно выдерживается не менее 6 лет. Она считается промежуточной между категориями VSOP и XO. Коньяки этой категории имеют насыщенный медный цвет и богатый сложный аромат с нотами ванили, сухофруктов, табака и дуба. Вкус обычно глубокий, с нотами темного шоколада, специй и сухофруктов, с длительным послевкусием. Согласно легенде, именно Cognac Napoleon взял с собой на остров Святой Елены Наполеон Бонапарт. Обратите внимание на Cognac Esprit Organic Napoleon.

Extra Cognac – коньяк возрастом более 10 лет. Старше, чем XO.

Reserve Cognac – официально, как и коньяк XO, самый молодой коньячный спирт в резерве должен быть выдержан не менее 10 лет. Но средний возраст спиртов намного старше и составляет порядка 25 лет. Данная категория ценится выше, чем XO, и выпускается ограниченными партиями.

Hors d'Age – это категория коньяка, выдержанного не менее 30 лет. Не зря она переводится как «вне времени». Эта категория находится на вершине иерархии выдержек коньяка и считается самой редкой и дорогой. Коньяки Hors d'Age имеют насыщенный темно-коричневый цвет и очень сложный, насыщенный аромат с нотами специй, табака, сухофруктов и меда. Вкус глубокий, сложный и насыщенный, с длительным послевкусием. Коньяки Hors d'Age рекомендуется пить в чистом виде, чтобы полностью насладиться их уникальным вкусом.