Кто такой сомелье и чем он занимается?

Сложно представить современный ресторан без сомелье. Эта профессия стала насколько неразрывно связана с индустрией гостеприимства, что мы вряд ли задумываемся, что в нашей стране чуть больше чем 30 лет назад о ней фактически никто не слышал.

Так кто же такой сомелье?

Сомелье — это работник ресторана, который помогает гостям заведения с выбором напитков и сервирует вино и другие алкогольные напитки. Но далеко не каждый человек сможет справиться с данными функциями. Ведь сомелье должен обладать определенными навыками и знания и являться экспертом в своей области, обладающим обширными знаниями о винодельческих регионах, сортах винограда, производителях, типах напитков, сервисе и этикете. Его роль часто сильно недооценивают. Но именно сомелье является связующим звеном между вином и клиентом в ресторане. Он способен как привить любовь к напитку, так и, наоборот, оттолкнуть от него. 

История профессии

Наверняка вы не знали, что слово сомелье известно с XIV века. Но в то время означало оно совершенно иное. Этимология слова берет свое начало от старофранцузского «bête de somme», что переводится как «вьючное животное». А погонщик этих вьючных животных - «sommerier». Этот человек отвечал далеко не за вино. Его функции были похожи на работу обычного слуги. Sommerier отвечал за перевозку багажа и его сохранность. Во времена правления Людовика XIV, помимо вышеуказанных функций, этот человек отвечал за выбор вина и сервировку стола. Важной задачей была проверка вина и еды на яды. Слово закрепилось за работниками ресторана, связанными с вином, во второй половине XVIII века. Профессия развивалась. В 1969 году в Великобритании прошел первый экзамен на звание мастера-сомелье. Сейчас сертификацию The Court of Master Sommeliers прошло 269 человека во всем мире. И хотя данная сертификация и считается самой престижной, она не единственная. Более того, во многих странах существуют собственные ассоциации сомелье, которые проводят обучение для членов и конкурсы для определения лучших. В России это Российская Ассоциация Сомелье, которая ежегодно выбирает лучшего представителя профессии в России.

Сомелье в России

В нашей стране профессия сомелье является достаточно молодой, как и весь российский винный бизнес. Многие связывают развитие профессии с приездом в Россию французского сомелье Франка Арди в 1990-х годах, который стал один из пионеров продвижения винной культуры в России. Но тогда эта профессия не была «массовой», а сомелье можно было пересчитать по пальцам.

Со временем развитие ресторанной отрасли и интерес к теме эногастрономии позволил профессии развиваться. Сейчас сложно представить ресторан или модный винный бар без сомелье. А все больше людей стремятся освоить профессию.

Не только сервис

Но мало кто задумывается, что сомелье это - не только общение с гостем в зале ресторана и подача вина. Но и составление винной карты с учетом концепции заведения и меню, инвентаризация и обучение персонала. Этот человек всегда должен держать «руку на пульсе», быть вежливым, коммуникабельным и являться хорошим психологом. Не говоря уже о том, что он должен быть специалистом высокого класса, разбираться в вине и другом алкоголе. Ведь он лицо ресторана, который наравне с другим персоналом обеспечивает качественный сервис: от которого зависят настроение посетителей и репутация заведения.