Квеври – древние традиции в современном прочтении

Виноделие Грузии и квеври неразрывно связаны между собой. На протяжении веков эти глиняные амфоры для выдержки вина стали символом виноделия страны, его культурным наследием и получили международное признание, найдя одобрение в лице прогрессивных виноделов из Италии, Словении, России, Австрии, США и других стран. И не столь важно, что там они часто называются по-другому и отличаются как по объему амфор, так и по составу глины. Все прекрасно понимают, что именно с Грузии началась популяризация амфор.

Давайте поговорим о современном стиле вин квеври. Но в начале немного истории. Археологи обнаружили остатки квеври и окаменелые виноградные косточки возрастом около 8000 тысяч лет в восточной Грузии в 2015 году. Эта находка свидетельствует о давних винодельческих традициях в Грузии. Но виноделие не единственное применение квеври в то время. Квеври так же активно использовались для хранения продуктов и сырья от зерна до сыра и отличались по объему. Сегодня квеври – это культурное наследие и предмет гордости грузин. Амфора, которая имеет столько нюансов при производстве, начиная от качества глины, заканчивая технологическими особенностями, что к хорошему мастеру записываются на год вперед.

Так какими мы привыкли видеть современные вина квеври? Задав этот вопрос, первое, что приходит на ум – янтарными. Настоящий бум оранжей (orange) в XXI веке сделал своё дело. Но не стоит забывать, что в квеври выдерживают и красные вина. Лучшим термином, который, по нашему мнению, подходит к описанию общей стилистики вин, выдержанных в квеври, станет "Вина с индивидуальным характером". Действительно, если взять оранжи, то за счёт контакта с мезгой эти вина приобретают янтарный оттенок и танинную структуру, которая отличает их от привычных белых вин. А в аромате вы сможете почувствовать оттенки абрикосов, орехов, сухофруктов, пряностей, зеленого чая и меда. Но органолептика будет сильно зависеть от срока выдержки. Идентифицировать красные вина из квеври сложнее, но так как речь идет о сорте Саперави, мы получаем глубоко окрашенные, непрозрачные в цвете и сочные во вкусе красные вина с оттенками сливы и красных ягод и хорошей кислотностью.

Но вина Грузии лучше один раз попробовать, чем долго рассказывать о них. На полках винотек Dobro.Wine представлена винодельня Вазиани, основанная в 1982 году и реорганизованная в 2012 году. Сегодня Вазиани – это современная винодельня, оборудованная передовым европейским оборудованием. А их винный погреб "марани" был построен еще во второй половине XV века, поэтому о традициях и их сохранности здесь знают не понаслышке.