Можно ли смешивать разные вина

Вы когда-нибудь смотрели на несколько недопитых бутылок после вечеринки и думали: а что если смешать? Или пробовали в баре коктейль на основе вина и задумывались: это кощунство или искусство? Вопрос смешивания вин вызывает жаркие споры. Одни называют это преступлением против энологии, другие — творческим актом. Где же правда? Можно ли смешивать разные вина и если да, то как это делать правильно?

Краткий ответ: да, можно

Спойлер: смешивать вина можно. Более того, это делают все виноделы мира. Купажирование — основа виноделия. Бордо смешивает Каберне Совиньон с Мерло и Каберне Фран. Шампанское — Пино Нуар с Шардоне и Пино Менье. Риоха — Темпранильо с Гренашем и Грасиано.

Но есть нюанс: виноделы смешивают вина профессионально, до розлива в бутылки. А можно ли смешивать уже готовые бутылки у себя дома? Тоже можно. Но с пониманием, что вы делаете и зачем.

Почему вообще возник этот вопрос

Страх смешивать вина родился не на пустом месте. Винная культура долгое время строилась вокруг идеи "чистоты" и "индивидуальности". Хорошее вино — это выражение сорта, терруара, винтажа. Смешивание воспринималось как попытка скрыть недостатки или испортить то, что и так хорошо.

Кроме того, есть эстетический момент. Вино — это продукт с историей, традициями, ритуалами. Смешивать его с другим кажется почти кощунственным, как смешивать разные выдержанные виски или коллекционные коньяки.

Но давайте посмотрим правде в глаза: люди смешивают вина веками. Сангрия, калимочо, шприц, крюшон — всё это примеры успешного (и очень вкусного) смешивания. Просто к ним другое отношение. Это "коктейли", а не "испорченное вино".

Когда смешивать стоит

Эксперименты и творчество. Вы купили два вина, каждое по отдельности вас не впечатлило, но вместе они могут заиграть. Почему бы не попробовать?

• Утилизация остатков. После вечеринки осталось понемногу в нескольких бутылках. Выбрасывать жалко, пить по отдельности — мало. Смешайте. Хуже не будет, а возможно, получится интересно.
• Создание коктейлей. Сангрия, калимочо, шприц, винный глинтвейн — всё это примеры удачных смесей, которые стали классикой.
• Коррекция недостатков. Одно вино слишком кислое, другое — слишком плоское. Вместе они могут дополнить друг друга.
• Обучение. Смешивая разные вина в разных пропорциях, вы начинаете лучше понимать, из чего складывается вкус.

Когда смешивать не стоит

Вы надеетесь испорченное вино превратить в хорошее. Если вино пахнет пробкой, уксусом или плесенью, смешивание не поможет.

Вы хотите сэкономить на хорошем вине. Смешав дешёвое вино с дорогим, вы не получите хорошее вино по средней цене.

Вы смешиваете красное с белым просто так. Без цели, без рецепта, без понимания. Результат может быть непредсказуемым.

Как смешивать правильно

Начинайте с малого. Не лейте сразу всё в одну бутылку. Смешайте в бокале понемногу.

Пробуйте пропорции. Начните с 50/50, затем попробуйте 70/30, 80/20, 30/70. Записывайте удачные варианты.

Учитывайте стиль. Близкие по стилю вина смешиваются легче. Два красных из одного региона — почти наверняка сработаются.

Думайте о структуре. Кислотное + низкокислотное = сбалансированное. Танинное + мягкое = округлое.

Не смешивайте выдержанное с молодым. Молодое перебьёт тонкие ноты старого.

Дайте смеси «подышать». После смешивания дайте вину постоять 15–30 минут.

Удачные комбинации

Для красных вин: Каберне Совиньон + Мерло (бордоская классика), Сира + Гренаш (южнорона), Темпранильо + Гренаш (риоха), Пино Нуар + Гаме (лёгкое и фруктовое).

Для белых вин: Шардоне + Совиньон Блан, Рислинг + Гевюрцтраминер, Альбариньо + Вердехо, Пино Гриджо + Гарганега.

Классические коктейли на основе вина

• Сангрия. Красное вино + фрукты + бренди + сахар + лёд.
• Калимочо. Красное вино + кола (1:1) + лёд + долька лимона.
• Шприц. Белое вино + газированная вода (1:1 или 2:1) + лёд + долька лимона.
• Винный глинтвейн. Красное вино + пряности + апельсин + сахар. Подогреть, не доводя до кипения.
• Крюшон. Белое или розовое вино + фрукты + ликёр + содовая.
• Бикини. Белое вино + тоник.

Чего делать не стоит

Не смешивайте дешёвое с дорогим. Дешёвое испортит дорогое.

Не смешивайте разные винтажи одного вина. Смешивание уничтожит идею винтажности.

Не смешивайте вина с разной степенью выдержки. Старое и молодое вместе не работают.

Не смешивайте более двух вин сразу. Начинайте с двух.

Что говорят профессионалы

Консерваторы говорят: «Пейте вино в чистом виде, уважайте труд винодела». Прагматики отвечают: «Вино создано для удовольствия. Если вам нравится смешивать — смешивайте».

Большинство сомелье сходятся: хорошее вино лучше не смешивать. Дешёвое, простое, массовое — смешивать можно и нужно. Коктейли на основе вина — отдельное искусство.

Итог

Смешивать вина можно. И даже нужно — если вам это доставляет удовольствие.

Смешивайте, когда: остались недопитые бутылки, хотите создать коктейль, экспериментируете, вам просто нравится.

Не смешивайте, когда: вино дорогое, выдержанное, коллекционное; вино испорчено; смешиваете без понимания.

Боитесь смешивать, а деть остатки некуда? Используйте их в кулинарии. Приготовление многих блюд и маринадов требует небольшого количества вина, что будет не самым плохим способом избавиться от остатков без нужды в смешивании.