Оливки и оливковое масло - золото Испании

У каждой страны есть свое национальное блюдо или продукт. В Испании это оливковое масло и оливки. Здесь в среднем за год один житель употребляет около 12 килограммов оливкового масла, в то же время среднее статистическое значение для других жителей нашей планеты - около половины килограмма. Исключением, пожалуй, будут только тунисцы - среднее значение достигает 19 килограммов.

Испания является мировым лидером по производству оливкового масла. В сезон 2018-2019 гг. испанцы изготовили 1 600 000 тонн — это 51% от общего объема взятых всех вместе стран! Испания старается не сдавать позиций и строго контролирует процесс производства и качество продукции.

История появления оливкового масла в Испании

Считается, что первое оливковое дерево здесь появилось за 800 лет до нашей эры, и было посажено еще финикийцами. Во времена Римской империи на территории современной Андалусии оливки и оливковое масло становятся популярными продуктами, а также самой доходной частью экспорта. Уже тогда регион занял лидирующее место по производству “золота” Испании и вплоть до сегодняшнего дня удерживает его.

В Андалусии каждое национальное блюдо готовится с использованием оливкового масла. А по всей стране - каждый второй рецепт будет содержать этот ингредиент. К главным регионам-производителям также относятся: Каталония, Арагон, Валенсия, Кастилья-Ла-Манча и Экстремадура.

Испанские оливки

В Испании выращивают примерно 260 сортов оливковых деревьев. И только 24 используются для производства оливкового масла. Самые востребованные из них — это Арбекина, Бланкета, Корникабра, Охибланка.

Площадь оливковых плантаций Испании достигает 20 300 квадратных метров — это одна четверть от посадок во всем мире! На этом участке произрастает свыше 300 000 000 деревьев. Лидером является провинция Хаен из Андалусии. В регионе растет 66 000 000 оливковых деревьев и производят 20% оливкового масла от мирового объема.

Оливки в Испании собирают с октября по февраль. В октябре снимаются зеленые плоды, а в конце сезона - темные, спелые. В среднем с одного оливкового дерева можно собрать почти 35 килограммов урожая.

Кстати, то, что обычно мы называем в магазине маслинами — это тоже оливки, но более позднего сбора. Их изначальный цвет ближе к темно-вишневому, черными они становятся после обработки.

Переработка оливок и производство оливкового масла

Оливки, также как и виноград для вина, собирают либо вручную, либо при помощи техники. Главная задача при сборе урожая — это не повредить плоды и деревья.

Еще один важный момент - между сбором оливок и их переработкой не должно пройти больше 3-6 часов. На производстве урожай сортируют от плохих плодов. На конвейере при помощи воздуха оливки очищают от мусора, пыли, листьев, а затем тщательно моют. Затем урожай отправляют на жернова. Полученную жидкую массу взбивают, чтобы было легче отделить само масло. Все это происходит при строгом контроле температуры, которая подбирается в зависимости от типа отжима. Например, при холодном отжиме чаще всего выставляются 25-27 градусов. Главное, чтобы температура не превышала 35 градусов, иначе продукт может окислиться и потерять всю свою ароматику. Далее отделяют жмых и отстаивают масло в специальных резервуарах из металла.

Испанцы также готовят из оливок паштеты, косметические товары, свечи. Оливковые косточки часто используются в качестве топлива. Также оливки готовят различными способами для подачи на стол: их засаливают, консервируют и так далее.

Оливки и оливковое масло — это национальная гордость и “золото” Испании. В наших винотеках вы можете найти настоящие испанские продукты, на сайте они присутствуют в разделе Бакалея. Эти оливки и оливковое масло из Испании, действительно, впечатляют своим вкусом и качеством. К тому же это не только хорошее дополнение к столу, но и полезные продукты.