Основы дегустации вина! Инструкция для начинающих

Дегустация – что может быть интереснее? Вы когда-нибудь задавались вопросом, с какого момента вы начали осознанно дегустировать вино и начали ли вообще? Прислушиваться к своим эмоциям, пытаясь понять, что в бокале не просто напиток, который воспринимается как единое целое, а многообразие составляющих, таких как цвет, аромат и вкус. И почему одни вина пахнут красными ягодами, а другие – тропическими фруктами?

С ответами на эти вопросы одновременно приходит и лучшее понимание вина, а соответственно, оно сможет принести вам большее удовольствие. Ведь вино уже становится не просто продуктом питания, а многогранной и сложной материей, которую хочется изучать. А для того чтобы понимать вино лучше, важно знать базовые принципы дегустации, о которых мы и расскажем.

Но перед тем как начать дегустировать, необходимо подготовиться к дегустации. Идеальным считается светлое, хорошо проветриваемое помещение, отсутствие посторонних запахов и посторонних звуков. Участники дегустации должны находиться на дегустации в хорошем физическом и эмоциональном состоянии, воздержаться от использования парфюма. От употребления в пищу накануне острых продуктов, кофе, воздержаться от курения сигарет и сигар, и т.д. На этом моменте вы можете подумать: "Да ну её, эту дегустацию, пойду просто выпью". Но не торопитесь, это идеальные условия для дегустации. Но все факторы учесть очень трудно, да и порой незачем. Да и что греха таить, даже профессиональные дегустаторы порой нет, нет, да и выпьют чашечку кофе и выкурят сигарету перед дегустацией.

Главное, что необходимо запомнить – это правильная температура подачи вина и чистые бокалы правильной формы. Эти два фактора очень сильно могут повлиять на восприятие вина и итоговое впечатление о нём.

Но давайте уже перейдем к дегустации.

Внешний вид

Первое, что нам стоит сделать – это оценить внешний вид вина, его цвет, наличие взвесей, углекислого газа и т.д. Здоровое вино должно быть прозрачным, а его поверхность – блестящей, а не тусклой. Цвет вина лучше будет оценивать, наклонив бокал над белым листом бумаги или белой поверхностью. По цвету и внешнему виду напитка можно сделать первые предположения о его возрасте и сорте винограда. Поднимите бокал за ножку и сделайте несколько круговых движений, раскручивая вино в бокале. Внимательно присмотритесь к стекающему по стенкам вину. На стенках бокала останутся "слезки" или "ножки". Многие считают, что их наличие свидетельствует о качестве напитка. Это не так. Они помогут нам сделать первое предположение о содержании алкоголя в вине. Чем толще ножки тем крепче вино.

Аромат

Самая интересная часть дегустации, и возможно, самая сложная. Ведь она требует от дегустатора максимальной концентрации, при которой важно распознать ароматы в вине. Мы пока не будем углубляться в подробности и писать про первый, второй и третий нос вина. Ведь наша инструкция создана, чтобы разобраться, а не запутать вас. Поэтому упрощаем. Раскрутите вино в бокале, поднесите его к лицу, опустите нос в бокал и вдохните его аромат. Что вы чувствуете? Ароматы, которые вы уловили, не отталкивают вас? Если нет резких или неприятных запахов, будем считать, что вино здорово, и постараемся определить его ароматы. Молодые вина будут иметь больше фруктовых ароматов. Причем белым винам присуще ароматы белых и желтых фруктов, цитрусовые, цветочные и травянистые нюансы. А красные вина в аромате часто демонстрируют аромат красных и черных ягод и фруктов. Но за фруктовыми оттенками вы сможете почувствовать оттенки специй и пряностей, жженой древесины, кожи, земли и т.д. Записывайте или запоминайте свои впечатления.

Вкус

Сделайте небольшой глоток и задержите вино во рту. "прокатите" его в полости рта, чтобы все вкусовые рецепторы был задействованы. Сделайте глоток. Вино сухое или сладкое? Легкое или насыщенное? Что вы ощущаете во вкусе? Сделайте второй глоток, прислушайтесь к своим впечатлением. Оттенки, которые вы почувствовали в аромате вина, присутствуют и во вкусе? Все составляющие находятся в балансе? Несмотря на то что белые вина мы ценим за их свежесть и кислотность, а красные уважаем за терпкость и структуру, все составляющие должны быть гармоничны. На это стоит обратить особое внимание, ведь баланс является одной из важнейших характеристик вина. Важную роль стоит уделить и послевкусию. Его длительность непосредственно говорит о качестве напитка.

Пробуйте осмысленно разные вина, сравнивайте впечатления, и уже совсем скоро вы сможете понять его лучше.