Портвейн и Порто: в чем разница?

Сегодня хотим ответить на частый и довольно популярный вопрос:” Портвейн и Порто - в чем разница?”. И, чтобы не путать вас и не вводить в заблуждение, ответим сразу же на поставленный вопрос - нет никакой разницы. Это один и тот же напиток, просто называют его по-разному, хоть это и не совсем верно.

Как же тогда правильно называть? Ответ - Порто, потому что портвейном сегодня часто называют и другие похожие напитки. К тому же у многих это название ассоциируется не с самыми лучшими экземплярами.

С главным вопросом разобрались и предлагаем теперь вспомнить, что же такое настоящий Портвейн или Порто, поговорить об особенностях напитка и его классификации.

Настоящий Портвейн - какой он?

Сначала немного хотим рассказать о происхождении названия и почему часто происходит такая путаница. Слово “портвейн” произошло от немецкого “Portwein”, что означает вино из Порту — это основной порт в Португалии. Сами португальцы назвали свой напиток Porto, что по-русски звучит также - Порто. Кстати, англичане также часто называли напиток “вино порто” или “порто вино”, что на английском языке созвучно обоим названиям.

Итак, вино из Порту - почему такое название? Дело в том, что Порту — это один из самых важных портов в Португалии. Именно из него и возили в другие страны портвейн.

Настоящий Портвейн или Порто — это крепленое вино, которое производится только в Португалии, а точнее в долине реки Дору по специальной технологии. На самом деле только такие напитки и имеют право носить данное название. Все остальное — это не настоящий портвейн, а его имитация.

Право на такое название закреплено на законодательном уровне Португалией и Евросоюзом. На настоящем Порто обязательно на горлышке бутылки будет присутствовать особенная марка.

Согласно утвержденной технологии, Портвейн изготавливают только из 5 сортов винограда: Турига Насьональ, Тинта Рориш, Тинту Кау, Тинта Барокка и Турига Франка. Как правило, Порто делают сразу из нескольких этих сортов. Напиток из одного винограда практически не встречается.

В 1756 году  премьр-минист Португалии Себастьян Жозе де Помпалу ввел  жесткий регламент по производству напитка Порто: виноград для Порто могли собирать только в долине реки Дору в трех субрегионах: Дору Супериор, Сима Коргу и Байшу Коргу. с 1974 г. можно использовать 5 сортов. На стадии ферментации в сусло добавляют бренди 77%. Ферментация 2-3 дня – очень короткий период винизации, за который нужно извлечь максимум цвета, ароматов и танинов из сусла. Нужно правильно рассчитать количество коньячных спиртов, чтобы уравновесить крепость, вкус и аромат напитка. Выдержка длится всю зиму, за это время крепнущее сусло переливают из одних дубовых бочек в другие, чтобы отделить осадок. Опытные технологи определяют качество будущего портвейна и классифицируют его по категориям (наиболее удачные классифицируются как винтажные и отправляются в погреба Вилла де Гойя на дозревание).

Классификация Порто

Портвейн или Порто бывает нескольких видов:

• Белый,
• Красный — это самый сложный и богатый вид напитка,
• Розовый — был придуман относительно недавно.

Также эти напитки можно разделить на 2 основных стиля по методу изготовления:

• Ruby - выдерживается в больших бочках, а затем в бутылках;
• Tawny - выдерживается в маленьких бочках.

Порто Руби выдерживается в бочке не более 24 месяцев. Отличается яркими фруктовыми оттенками и пряным жгучим послевкусием.

Порто Тони — это мягкий напиток, имеющий рыжеватый цвет. В этом вине ощущаются нотки орехов и сухофруктов. Напиток выдерживают не менее 3-5 лет в дубовых бочках.

Также есть и другие категории Порто:

• Reserve Porto — выдержка 4-7 лет. Это насыщенные и структурированные вина;
• LBV Porto — винтажное вино. Выдержка 4-6 лет;
• LBV - Лэйт Боттлед Винтаж, поздний розлив -  в отличие от обычных винтажных Порто разливаются только через 4 года после их выдержки в дубе. Это позволяет вину извлечь максимум выгоды из оксидации в больших бочках, делая порто мягким, округлым. Его можно пить сейчас, не дожидаясь вызревания в бутылке);
• Vintage Porto — вино, приготовленное из нескольких урожаев одного года. Выдержка 2-3 года в дубе, а затем не меньше 15 лет в бутылке; Винтажный порто созревает в бутылке и должен храниться лежа. За время выдержки в бутылке сформируется натуральный осадок, поэтому перед подачей рекомендуется аккуратно перелить вино в графин (декантировать);
  
• Tawny Porto Colheita - выдержанный портвейн, представляет собой купаж нескольких урожаев винограда сортов Турига Насьональ, Турига Франка, Тинта Рориз и Тинта Барокка со старых лоз, выращенных в Vale de Moinhos и Castelos. Ягоды собираются вручную, давятся ногами и помещаются в большие каменные резервуары, где происходит дальнейшее брожение. В нужный момент процесс останавливают, добавляя бренди крепостью 77%. Вино выдерживается в дубовых бочках не менее 7 лет.

Производство Порто

Чуть ранее мы говорили о том, что настоящий Портвейн готовится по установленной технологии, которой, кстати, уже очень много лет. Выглядит процесс приготовления напитка примерно так:

1. Собранный урожай прессуется;
2. В течение 2-3 дней происходит брожение при температуре 32 °С.
3. Затем делают крепление: к суслу добавляют виноградный спирт, что позволяет остановить процесс ферментации и добавить крепости напитку. А сахар, который не успел перебродить, как раз и придает напитку тот самый характерный вкус.
4. Крепленое вино отправляют на выдержку в бочках из дуба.

Если вы хотите попробовать настоящее Порто, то смело заглядывайте в наши винотеки. У нас вы найдете прекрасные экземпляры из Португалии, в том числе популярные Порто Руби и Порто Тони.