Портвейн: сердце Португалии

Хотя бы раз в своей жизни непременно каждый из вас пробовал или слышал о таком вине, как портвейн. Портвейн – истинная гордость Португалии и самое известное вино страны.

Название крепленого вина Портвейн («Portwein») происходит от слова «Porto». Порту – это название портового города в Португалии. Именно из Порту начали отправлять в Европу крепленое вино в бочках. Отсюда и происходит название «Porto wine», что дословно означает вино из Порту. Возможно, не всем известно, что существует регламент, действующий на территории ЕС (Евросоюза), согласно которому не все крепленые вина можно называть «портвейн». Вино должно производиться в долине реки Дору по установленной технологии из разрешенных сортов винограда и в определенном регионе.

Давайте узнаем, как же появился Портвейн.

Британцы в XVII веке активно стали узнавать и экспортировать португальские вина. Этому поспособствовали испортившиеся взаимоотношения с Францией. Так им пришлось разыскивать новые винодельческие регионы.

Богатая почва региона и террасные виноградники давали потрясающие вина. А близость к реке Дору позволяла добраться с легкостью до побережья Атлантического океана. Стоит заметить, что вино из Португалии не всегда попадало в Англию в первозданном состоянии и часто портилось по дороге. Поэтому искали решение, чтобы вина смогли доставить за границу в хорошей форме. Так в вино стали добавлять небольшое количество крепкого напитка (на тот момент бренди). Это останавливало брожение и давало более высокий уровень алкоголя и остаточного сахара. Что повлияло на вкус напитка. Так появился насыщенный и терпкий портвейн. Но с ростом популярности появились и недобросовестные производители, которые не только добавляли сахар для получения более высокого алкоголя, но и различные добавки и специи. Помимо этого, винограда попросту стало не хватать, и его приходилось закупать в других регионах страны. Все это негативно сказалось на качестве и уменьшило долю эспорта.

Всё начинает меняться во второй половине XVIII века, а точнее в 1756 году, создается Винная Компания, которую смело можно назвать прототипом сегодняшнего Института вин Дору и Порту (IVDP). В следствии инициатив компании географическая зона в долине Дору, где произрастал виноград, обрела официальный статус. Именно с этого момента вина из этого конкретного региона могли быть классифицированы как портвейн. Также вышел указ, согласно которому были установлены строгие стандарты и правила производства вина для обеспечения качества. Это было первое обозначение в своем роде. Позднее их примеру последовали Франция и Италия, получившие обозначения AOC/AOP и DOC/DOCG, как и многие другие винодельческие страны.

Немного о виноградниках

Виноградники в долине реки Дору занимают площадь примерно 42 000 Га.

Преимущественно эту территорию занимают террасные виноградники, которые находятся на высоте 400–500 метров над уровнем моря.

В долине Дору можно выделить три субрегиона: Байшу Коргу (Baixo Corgo), самый большой по площади посадок, Сима Коргу (Cima Corgo), который принято считать самым престижным, и Дору Супериор (Douro Superior), расположенный на востоке. Он обладает засушливым климатом, что сказывается и на площади посадок. Несмотря на его внушительные размеры, винограда здесь культивируется не очень много.

Большое количество сортов винограда разрешены для производства крепленого вина Портвейн, но наиболее известны и часто используемые из них можно выделить среди красных сортов: Турига Насьонал, Турига Франка, Тинта Рориш, Тинта Баррока и Тинта Кау. Среди белых: Мальвазия Фина, Рабигато, Донзелиньо Бранко, Виосиньо, Говейо.

Теперь поговорим про вкус

Портвейн слаще, насыщеннее, «тяжелее» обычного вина и содержит больше алкоголя, обычно это 19-20%. Его вкус терпкий, глубокий, экстрактивный. И если в молодых портвейнах часто присутствуют фруктовые оттенки. То с выдержкой вы сможете почувствовать характерные оттенки сухофруктов, меда, орехов, специй, какао.

Лучшие эногастрономические сочетания

Хорошо будет сочетаться портвейн с орехами, различными выдержанными сырами и сырами с голубой плесенью, с шоколадом. Особенно хорошо с десертами на основе шоколада.

Портвейн хорошо подавать как аперитивный напиток или же, наоборот, в завершении ужина.

Стили портвейна

Начнем с того, что Портвейны бывают белыми, красными и даже розовые.

Но основное различие в стиле диктует выдержка вина. Существует два основных стиля: выдержанные в емкостях и в бутылках (Ruby) и выдержанные в небольших дубовых бочках (Tawny). В первом случае мы получаем менее танинные, с достаточно ярким цветом Портвейны с приятным вкусом и доминантой фруктовых оттенков. Во втором случае, помимо фруктовых оттенков, мы можем почувствовать ореховые оттенки и акценты специй. Цвет Tawny уже не такой яркий как Ruby, он имеет характерный – коричнево-рыжеватый оттенок.

Но не все так просто. Портвейны еще классифицируются по срокам выдержки в различных стилях. Но это уже тема для отдельного материала.