Вина с вулканических почв: в чём их особенность

Виноделие — это всегда отражение терруара, и одним из самых необычных и выразительных типов почв для выращивания винограда считаются вулканические. Вина, рожденные на таких землях, обладают уникальным характером: они могут быть минеральными, дымчатыми, с особым напряжением и глубиной. Но что именно делает их столь особенными? В этой статье мы разберёмся, как вулканические почвы влияют на вкус вина, в каких регионах они встречаются и какие сорта винограда лучше всего раскрываются в таких условиях.

Что такое вулканические почвы и как они формируются

Вулканические почвы образуются в результате извержений и последующего разрушения горных пород. В их состав входят базальт, туф, пемза, пепел и другие минералы, богатые калием, магнием, железом и фосфором. В отличие от глинистых или известковых почв, вулканические обладают высокой пористостью, что обеспечивает хороший дренаж и доступ кислорода к корням виноградной лозы.

Важно понимать, что не все вулканические почвы одинаковы. Их состав и структура зависят от типа извержения, возраста пород и климатических условий региона. Например, на Сицилии преобладают базальтовые почвы, придающие винам мощь и минеральность, а на Санторини — вулканический пепел и пемза, которые делают вина более свежими и солоноватыми.

Как вулканические почвы влияют на вино

Вина, выращенные на вулканических почвах, часто обладают рядом отличительных характеристик:

• Минеральность — ощущение солёности, йодистости или кремнистых нот, особенно заметное в белых винах.
• Высокая кислотность — благодаря хорошему дренажу лоза не перегружена водой, что сохраняет свежесть в ягодах.
• Дымные и пряные оттенки — влияние вулканических минералов может придавать винам лёгкий дымный или флеровый тон.
• Умеренная танинность — красные вина с таких почв часто имеют более элегантные, а не грубые танины.
• Долгое послевкусие — сложная минеральная структура делает вина многослойными и запоминающимися.

Эти особенности делают вулканические вина особенно ценными для любителей терруарных напитков, в которых чувствуется «характер земли».

Ключевые регионы производства вулканических вин

Санторини (Греция)

Остров Санторини — один из самых известных регионов, где виноград выращивают на вулканических почвах. Местные сорта, такие как Асиртико, Айдани и Мандилария, дают вина с яркой кислотностью, нотками цитрусов, меда и морской соли. Из-за сильных ветров лозы здесь формируют в виде низких корзин («кулура»), защищающих ягоды от палящего солнца.

Этна (Сицилия, Италия)

Виноградники на склонах вулкана Этна расположены на высоте до 1200 метров над уровнем моря. Почвы здесь богаты базальтом и пеплом, что придаёт винам особую структуру. Красные вина из сорта Неррелло Маскалезе отличаются элегантностью, ароматами вишни, табака и вулканического дыма, а белые из Карриканте — свежестью и минеральностью.

Кампания (Италия)

В регионе Кампания, особенно в зоне вокруг Везувия, преобладают вулканические туфы. Местный сорт белого винограда Фьяно даёт насыщенные вина с нотами мёда, орехов и дымка, а красный Пьедироссо — пряные и фруктовые вина с лёгкими танинами.

Азорские острова (Португалия)

На этих удалённых островах вулканические почвы сочетаются с влажным океаническим климатом. Вина здесь обладают высокой кислотностью и яркими минеральными нотами, особенно сорта Верделью и Аренту.

Колумбия Валли (Новая Зеландия)

Хотя Новая Зеландия больше известна своими марлборо-совиньонами, в регионе Колумбия Валли есть виноградники на вулканических почвах. Пино Нуар и Шардоне отсюда отличаются глубиной и сложной минеральной структурой.

Какие сорта винограда лучше всего раскрываются на вулканических почвах

Не все сорта одинаково хорошо адаптируются к вулканическим условиям. Наиболее успешными считаются:

• Белые сорта: Асиртико, Карриканте, Фьяно, Верделью, Гарганега.
• Красные сорта: Неррелло Маскалезе, Пьедироссо, Пино Нуар, Мальвазия Нера.

Эти сорта способны передать минеральную сложность и сохранить кислотность, что делает их идеальными для вулканических терруаров.

Как выбрать и с чем сочетать вулканические вина

При выборе вулканических вин стоит обращать внимание на указание региона и сорта. Лучшие примеры обычно происходят из перечисленных выше зон.

Гастрономические сочетания:

• Белые вулканические вина (Асиртико, Фьяно) идеальны с морепродуктами, устрицами и средиземноморскими закусками.
• Красные (Неррелло Маскалезе, Пьедироссо) хорошо дополняют блюда из дичи, грибов и выдержанных сыров.

Эти вина особенно ценятся за их способность подчёркивать вкус пищи, не перебивая его.