Войти Коллекция
Корзина0
Ваша корзина пуста
0

Винные танины - вводный экскурс для начинающих

9 Июня 2020
1845
Винные танины - вводный экскурс для начинающих

Мы в винной тематике часто употребляем такие слова, как “танины” и “танинное вино”. Для нас это уже не новый, но важный термин. Однако, у покупателей часто возникает вопрос - что это значит? Ведь мы используем слово “танины”, в том числе, при описании вкуса вина.

Давайте разбираться — что же такое танины? На что они влияют и почему, рассказывая о вкусе напитка, мы говорим про эти непонятные вещества.

Начнем с химического определения. Танины — это группа соединений фенола, имеющая естественное, растительное происхождение. Присутствует много групп –OH (гидроксид или «спиртовые группы»).

В чем же содержатся эти вещества? В растениях, в коре, в семенах, в древесине, в листьях и в кожуре плодов. В листьях растений концентрация может достигать 50% в сухом виде.

Тут уже в целом становится понятно, откуда берутся танины в вине — из винограда, кожуры ягод и семян. В зависимости от сорта содержание танинов может варьироваться, например, Каберне Совиньон, Неббиоло и Таннат — это одни из самых танинных видов ягоды.

Интересно, что один и тот же сорт, посаженый на разной высоте, но в одной климатической зоне, будет иметь разные показатели танинности. На виноградниках, расположенных в низине, концентрация вещества ниже, чем на виноградниках, произрастающих в высокогорье. Как же танины попадают в вино?

В достаточном количестве полифенолы содержатся в красном вине. В белом они тоже есть, но в меньшей концентрации.

В напиток эти вещества поступают из нескольких источников:

  • Из кожуры винограда (отдает больше всего танинов);
  • Из семян;
  • Из дуба (при выдержке в дубовых бочках);
  • Из различных добавок.

Танины в кожуре винограда

Стоит отметить, что танины и их комбинации очень разнообразны.

С определением и происхождением танинов разобрались, теперь давайте поговорим об их свойствах и вкусе.

Танины имеют дубильные свойства и, соответственно, вяжущий вкус. Именно они и отвечают за терпкость и “сухость” вина. Чем больше терпкости в вине, тем выше в нем содержание танинов.

Для сравнения вы можете провести эксперимент с крепким и очень крепким черным чаем, который также является источником полифенолов. На вкус мы их ощущаем в основном передней полостью рта и средней частью языка. Обратите внимание, что когда вы пьете чай, то в средней части языка появляется ощущение горечи, терпкости, а передняя часть ощущает “сухость”. Это и есть танины на вкус.

Также и с вином. Если вы попробуете высокотанинное вино, то при дегустации почувствуете ощущение сухости во рту, как будто вам дали попробовать чайный пакетик или пустую палочку от мороженого. Таким вкусом преобладают большинство сухих вин.

Вкус напитка с плавными танинами сомелье описывают, как пышный или плавный. Такое вино имеет сбалансированную кислотность и уменьшенное количество танинов.

Есть также понятие пряных танинов — вкус обладает одновременно и кислинкой ягодных напитков, например, морса, и мягкостью спелого персика или абрикоса.

О сортах винограда с высокой танинностью мы уже говорили, а вот список с низким содержанием полифенолов: Пино-Нуар, Зинфандель, Гаме, Гренаш и Барбера. Если вы любите вино с более мягким вкусом, то вам стоит обратить внимание на эти сорта.

Еще один интересный факт — танины увеличивают долговечность напитка.

В чем же польза танинов для нашего организма?

Для начала давайте посмотрим, в каких еще продуктах содержатся полифенолы:

  • Чай;
  • Темный и горький шоколад;
  • Цельные орехи;
  • Гранат;
  • Айва;
  • Красные бобы;
  • Гвоздика, корица и другие пряные специи.

Танины в чае и специях

В целом польза этих продуктов для организма не вызывает сомнения, в том числе и из-за наличия в них танинов — ведь это натуральные антиоксиданты, а значит они обладают антимутагенными и противоопухолевыми свойствами и препятствуют окислительным процессам.

Некоторые утверждают, что после употребления высокотанинных вин появляется головная боль. Тут стоит отметить, что такие вина, как правило, являются более алкогольными, и причина дискомфорта вовсе не в полифенолах, а в продуктах распада алкоголя.

Если у вас наблюдается сердечная недостаточность или нестабильно артериальное давление, то стоит обратить внимание на вина с низкой танинностью.

Пробуйте, экспериментируйте и приходите к нам на дегустации — мы научим вас не только распознавать танины в вине, но и многому другому.

Назад в блог

еще Статьи

все статьи
ТОП-10 лучших игристых вин на Новый год 2022 по мнению нашего сомелье
ТОП-10 лучших игристых вин на Новый год 2022 по мнению нашего сомелье
Хорошее игристое вино на Новый год или Рождество должно сделать праздник еще приятнее и радостнее. Но не всегда понятно, на чем именно остановить свой выбор. Поэтому, чтобы облегчить вам эту задачу, мы попросили нашего сомелье подобрать для вас лучшие варианты.
30 Декабря 2021
430
ТОП-10 лучших вин на Новый год 2022. Выбор нашего сомелье
ТОП-10 лучших вин на Новый год 2022. Выбор нашего сомелье
До Нового года и последующих праздников осталось совсем чуть-чуть. И, если вы в предпраздничной спешке забыли выбрать вино к застолью, то мы спешим вам с этим помочь.
29 Декабря 2021
547
Все самое важное об игристом вине Ламбруско
Все самое важное об игристом вине Ламбруско
В предыдущих наших статьях мы уже рассказывали о некоторых разновидностях этого напитка, и сегодня хотим продолжить эту тему. В этот раз речь пойдет про довольно известное и популярное игристое вино Ламбруско.
28 Декабря 2021
220
Эльзасские вина: история и их характер
Эльзасские вина: история и их характер
Эльзасские вина считаются одними из самых качественных и интересных напитков. Сегодня в нашей статье мы хотим поговорить об их особенностях, стилях и классификации.
23 Декабря 2021
114

ВИНОТЕКИ DOBRO.WINE

Бренды и поставщики

все бренды