Винный термин “аппелласьон” и его роль в виноделии

Сегодня хотим поговорить о термине “аппелласьон”, так как это очень важное понятие в мире виноделия и, чтобы хорошо разбираться в вине, нужно понимать значение этого слова. Начнем с определения.

Аппелласьон — это стандарт, закрепленный на законодательном уровне страны, который определяет винодельческую область, задает для нее критерии по виноградарству и контролирует методы виноделия. Это важнейший термин в системе контроля качества и происхождения вина.

Аппелласьон и его роль в виноделии

Еще в древние времена о качестве напитка говорили исходя из места его производства. В различные периоды истории популярностью пользовались вина то из одних, то из других областей. И причина была не только в способах приготовления или опыте винодела. На качество и вкус напитка также влияло место произрастания винограда. Согласитесь, климатические условия в различных странах и регионах сильно отличаются.

С появлением и ростом торговли был придуман термин “аппелласьон” от французского “appelation”, что переводится, как “наименование”. Сначала он использовался только для обозначения географической области, откуда привезли вино. А в 1935 году во Франции, в период активной борьбы с подделками и некачественными напитками, была создана система классификации, и понятие было закреплено на юридическом уровне. Так, к категории вин AOC, которая расшифровывается, как Appellation d'origine controlee, были установлены следующие критерии:

• Виноград должен произрастать и быть собран со строго заданного участка. Это требование позволяет сохранить экосистему, влияющую на свойства урожая и, соответственно, будущего вина;
• Напиток должен быть изготовлен из определенного сорта винограда, который культивируют в аппелласьоне. Это сократило выпуск вина из урожая, привозимого на одну винодельню, но из различных регионов, что, конечно же, снизило стоимость продукции, но и отрицательно повлияло на ее качество;
• В каждом аппелласьоне установлены свои методы виноградарства. Даются указания по выращиванию винограда определенных сортов на определенном типе почвы. Также описываются четкие стандарты по производству вина в зависимости от его типа, возраста лозы и так далее;
• Заданы свои значения урожайности, так как это влияет на количество сахара в винограде, его кислотность и другие свойства;
• Строго контролируется содержание алкоголя в вине.

То есть, приобретая французское вино с отметкой AOC, вы можете не сомневаться в его качестве и соблюдении стандартов при производстве. Но, чтобы узнать, какие именно условия были соблюдены, вам придется ознакомиться с информацией о всех 300 аппелласьонах Франции. Дело в том, что, если на вине ставят отметку “аппелласьон”, то в таком случае у французов не заведено указывать дополнительную информацию на этикетке (сорт, выдержку и другое). Считается, что подобная маркировка уже содержит в себе все необходимые данные о напитке.

Со временем другие страны-производители вина изучили систему классификации Франции и требования к аппелласьонам и адаптировали их под свои реалии. Так, в Италии есть категории DOCG и DOC, которые задают строгие критерии к местному производству. Такой контроль качества и использование стандартов позволили итальянским виноделам занять лидирующие места в начале 20 века. На сегодняшний день в Италии существует 80 аппелласьонов и множество виноделен, которые хотят получить отметку DOCG или DOC и улучшают для этого условия виноградарства и производства.

В Португалии и Испании вина из аппелласьонов имеют категорию DOC. В Германии - QmP.

Таким образом, термин “аппелласьон” играет важную роль в определении качества напитка и стандартов его производства. Данная отметка позволяет не только знатокам получить нужную информацию о напитке, но и понять обычным покупателям, что у них в руке находится бутылка действительно качественного вина.