Вино и дичь! Что подобрать к добыче охотников

«Федя, дичь!» – фраза, произнесенная Геннадием из кинофильма Леонида Гайдая «Бриллиантовая рука» стала крылатой! И она никак нельзя кстати подходит к сегодняшней нашей теме – сочетания вин и дичи. Давайте представим, что на вашем столе редкие виды мяса и птицы – настоящий деликатес. Осталось дело за малым – выбрать вино. И в этом мы вам поможем, даже не сомневайтесь.

Стоит начать с того, что дичь можно разделить на пернатую и млекопитающих, которые, в свою очередь, делятся на мелкую и крупную дичь. Если постараться дать общую характеристику вкусу и структуре мяса дичи, то мясо диких животных будет иметь мало жировых прослоек и невысокую калорийность. По цвету оно обычно имеет насыщенный темный цвет и плотную структуру. Поэтому нередко нуждается в предварительной подготовке и мариновании. Учитывайте это, если на вашей кухне оказался этот деликатес.

Утка

Мясо дикой утки не такое жирное, как домашней, более жесткое и обладает более насыщенным вкусом и ароматом, который многие могут посчитать «специфичным». Во вкусе ощущаются «илистые» и «землистые» оттенки. Поэтому выбор вина здесь предопределен. Обратите внимание на Пино Нуар, ведь в аромате он имеет схожие «землистые» оттенки и идеально дополнит вкус утки.

Заяц и кролик

Многие считают, что заяц – это дикое животное, а кролик – исключительно домашнее. Но это не так. Любой охотник подтвердит, что дикие кролики встречаются в природе нередко. Их мясо более нежное и менее насыщенное по вкусу, чем мясо зайца. Это нужно учитывать при выборе вина. К кролику подойдут как белые, так и красные вина. Из красных стоит остановить свой выбор на сочных фруктовых винах с небольшим содержанием танинов. Обратите внимание на Крю Божоле (Crus of Beaujolais) и Мерло (Merlo). Из белых отличным выбором станет выдержанное в дубе Шардоне. А вот к зайцу отлично подойдут вина из Барберы (Barbera).

Олень

Мясо оленины нежирное, насыщенного цвета. Некоторые сравнивают структуру мяса с говядиной, но все же оно более жесткое, поэтому потребуется более длительная термическая обработка. Идеальным вином к оленине станет красное с ярким фруктовым ароматом, сочное, с хорошей кислотностью и уверенной танинной структурой. Остановите свой выбор на винах из Санджовезе (Sangiovese). Сочность вина отлично дополнит вкус оленины. Также обратите внимание на вина из Вальполичеллы (Valpolicella), традиционный бленд с Корвиной отлично подчеркнут вкус оленины. А вот рекомендуемый многими Пино Нуар (Pinot Noir), который принято считать классическим вином под дичь, может потеряться. Поэтому, если вы решили подобрать к оленине Пино Нуар, обратите внимание на вина из более теплого климата или подавайте его не к жареному мясу, а к тартару.

Кабан

Многие считают, что мясо кабана по вкусу похоже на свинину. Но это только от части так. Мясо имеет более выраженный и насыщенный вкус и более жесткую структуру. Отличным партнером для него станут вина из Санджовезе (Sangiovese), обратите внимание на вина из микрозоны Кьянти Классико (Chianti Classico). А также на вина из сорта Карменер (Carmenere).

Лось

Мясо лося схоже по вкусу с олениной, только более постное. Поэтому совет по выбору вина будет схожим. Обратите внимание на вина из Кьянти Классико (Chianti Classico) и Вальполичелла (Valpolicella), а также сорт Каннонау (Cannonau) из Сардинии и вина из французского аппелласьона Жигондас (Gigondas).