Войти Коллекция
Корзина0
Ваша корзина пуста
0

Вино и дичь! Что подобрать к добыче охотников

15 Ноября 2022
3024
Вино и дичь! Что подобрать к добыче охотников

«Федя, дичь!» – фраза, произнесенная Геннадием из кинофильма Леонида Гайдая «Бриллиантовая рука» стала крылатой! И она никак нельзя кстати подходит к сегодняшней нашей теме – сочетания вин и дичи. Давайте представим, что на вашем столе редкие виды мяса и птицы – настоящий деликатес. Осталось дело за малым – выбрать вино. И в этом мы вам поможем, даже не сомневайтесь.

Стоит начать с того, что дичь можно разделить на пернатую и млекопитающих, которые, в свою очередь, делятся на мелкую и крупную дичь. Если постараться дать общую характеристику вкусу и структуре мяса дичи, то мясо диких животных будет иметь мало жировых прослоек и невысокую калорийность. По цвету оно обычно имеет насыщенный темный цвет и плотную структуру. Поэтому нередко нуждается в предварительной подготовке и мариновании. Учитывайте это, если на вашей кухне оказался этот деликатес.

Утка

Мясо дикой утки не такое жирное, как домашней, более жесткое и обладает более насыщенным вкусом и ароматом, который многие могут посчитать «специфичным». Во вкусе ощущаются «илистые» и «землистые» оттенки. Поэтому выбор вина здесь предопределен. Обратите внимание на Пино Нуар, ведь в аромате он имеет схожие «землистые» оттенки и идеально дополнит вкус утки.

Заяц и кролик

Многие считают, что заяц – это дикое животное, а кролик – исключительно домашнее. Но это не так. Любой охотник подтвердит, что дикие кролики встречаются в природе нередко. Их мясо более нежное и менее насыщенное по вкусу, чем мясо зайца. Это нужно учитывать при выборе вина. К кролику подойдут как белые, так и красные вина. Из красных стоит остановить свой выбор на сочных фруктовых винах с небольшим содержанием танинов. Обратите внимание на Крю Божоле (Crus of Beaujolais) и Мерло (Merlo). Из белых отличным выбором станет выдержанное в дубе Шардоне. А вот к зайцу отлично подойдут вина из Барберы (Barbera).

Олень

Мясо оленины нежирное, насыщенного цвета. Некоторые сравнивают структуру мяса с говядиной, но все же оно более жесткое, поэтому потребуется более длительная термическая обработка. Идеальным вином к оленине станет красное с ярким фруктовым ароматом, сочное, с хорошей кислотностью и уверенной танинной структурой. Остановите свой выбор на винах из Санджовезе (Sangiovese). Сочность вина отлично дополнит вкус оленины. Также обратите внимание на вина из Вальполичеллы (Valpolicella), традиционный бленд с Корвиной отлично подчеркнут вкус оленины. А вот рекомендуемый многими Пино Нуар (Pinot Noir), который принято считать классическим вином под дичь, может потеряться. Поэтому, если вы решили подобрать к оленине Пино Нуар, обратите внимание на вина из более теплого климата или подавайте его не к жареному мясу, а к тартару.

Кабан

Многие считают, что мясо кабана по вкусу похоже на свинину. Но это только от части так. Мясо имеет более выраженный и насыщенный вкус и более жесткую структуру. Отличным партнером для него станут вина из Санджовезе (Sangiovese), обратите внимание на вина из микрозоны Кьянти Классико (Chianti Classico). А также на вина из сорта Карменер (Carmenere).

Лось

Мясо лося схоже по вкусу с олениной, только более постное. Поэтому совет по выбору вина будет схожим. Обратите внимание на вина из Кьянти Классико (Chianti Classico) и Вальполичелла (Valpolicella), а также сорт Каннонау (Cannonau) из Сардинии и вина из французского аппелласьона Жигондас (Gigondas).

Назад в блог

еще Статьи

все Статьи
Вина с вулканических почв: в чём их особенность
Вина с вулканических почв: в чём их особенность
Виноделие — это всегда отражение терруара, и одним из самых необычных и выразительных типов почв для выращивания винограда считаются вулканические. Вина, рожденные на таких землях, обладают уникальным характером: они могут быть минеральными, дымчатыми, с особым напряжением и глубиной.
29 Мая 2025
0
Вино без добавленного сахара: миф или реальность
Вино без добавленного сахара: миф или реальность
В современном мире, где потребители всё чаще обращают внимание на состав продуктов, тема натуральности вина становится особенно актуальной. Многие задаются вопросом: существует ли вино без добавленного сахара, или это маркетинговый ход? Чтобы разобраться, нужно погрузиться в тонкости виноделия, изучить технологии и законодательные нормы.
27 Мая 2025
42
Как выбрать вино к азиатской кухне
Как выбрать вино к азиатской кухне
Азиатская кухня — это фейерверк ароматов, текстур и вкусов, который покоряет гурманов по всему миру. От пряных карри Таиланда до утонченных суши Японии, от насыщенных вок-блюд Китая до пикантных закусок Кореи — каждый регион предлагает уникальные гастрономические традиции. Однако подобрать вино к таким сложным и многогранным блюдам может стать настоящим вызовом. В этой статье мы разберемся, как найти идеальное сочетание, раскрывающее нюансы как кухни, так и вина.
23 Мая 2025
99
Как монахи спасли европейское виноделие
Как монахи спасли европейское виноделие
В эпоху Средневековья, когда Европа переживала нашествия варваров, эпидемии и культурный упадок, именно монастыри стали тихими островками знаний, где сохранялись и совершенствовались технологии виноделия. Эта история — о том, как религиозные ордена не просто уберегли виноградную лозу от исчезновения, но заложили основы современной винной культуры.
21 Мая 2025
92

ВИНОТЕКИ DOBRO.WINE

Бренды и поставщики

все бренды