«Белое – к рыбе, красное – к мясу» – эта фраза настолько плотно засела в умах наших соотечественников, что для многих стала незыблемым постулатом. Который обязательно вспоминают при выборе вина к тем или иным блюдам. Но что если мы скажем, что это утверждение является одним из популярных мифов, связанных с вином? И сегодня мы постараемся его развеять.

Ради справедливости стоит заметить, что данное утверждение сложилось небеспочвенно и имеет под собой вполне логичные основания. Ведь несмотря на то, что мир современной эногастрономии разнообразен и при подборе вина к блюду должно учитываться множество факторов и нюансов, выражение «Белое – к рыбе, красное – к мясу» является обобщенным и вполне сработает в том случае, если вы не хотите вдаваться в подробности и экспериментировать.

Но нам хочется верить, что вы открыты к новому и готовы вместе с нами отправиться в увлекательное путешествие в мир фудпейринга. А если это действительно так, добро пожаловать! Давайте разберемся на примерах.

Рыба

Мы неслучайно решили начать именно с этого продукта. Ведь тут вы наверняка можете подумать: «Только белое!». Возьмите стейк жирной рыбы. Отлично подойдет тунец или сёмга. Приготовьте его на гриле и подайте к нему красное вино из сорта Пино Нуар.

Жирная рыба и охлажденный Пино Нуар отлично сочетаются друг с другом. Главное – не пересушите стейк!

К стейкам отлично подойдет новозеландский Пино Нуар из Хокс-Бей от Nightgarden. А если сочетание с Пино Нуаром стало для вас традиционным, попробуйте вино из сорта Гамэ. Обратите внимание на вина Божоле Вилляж и Крю Божоле. Уверяем вас: после этого вы забудете, что к рыбе нужно обязательно подавать белое вино!

Птица

Продолжаем. Чаще к курице или индейке подают красные вина, но белые будут "выглядеть" в этом случае если не лучше, то уж совершенно точно не хуже. Обратите внимание на Шардоне, Вионье или Шенен Блан. Шенен Блан из ЮАР The Wedge Chenin Blanc подойдет идеально!

Мясо

Здесь также широкое поле для экспериментов. К постной телятине, например, тартару или к карпаччо из говядины более чем удачно подойдут выдержанные в дубовой бочке вина из сорта Шардоне. Например, Шардоне из испанской Наварры – Castillo Monjardin Chardonnay Barrica. Это сочетание, к которому вам захочется вернуться.

Азиатская кухня

В этом случае и вовсе следует забыть про главный ингредиент блюда, будь то свинина, говядина, курица или морепродукты. Ведь в подавляющем большинстве случаев следует обращать внимание на специи, а тут их совершенно точно не жалеют. И красное вино хотя многим и может показаться вполне логичным выбором к мясному блюду, но уверяем вас оно "проиграет" в большинстве случаев. А вот правильно подобранное белое, наоборот, удивительным образом справится.

Обратите внимание на Рислинг, допустим, из Пфальца Hanewald Schwerdt Riesling Durkheimer Hochbenn VDP или вина из сорта Гевюрцтраминер. Это сочетание сможет вас удивить!