История шампанского: как производят известный напиток

В прошлый раз мы больше рассказывали про историю появления шампанского. И начали говорить об особенностях напитка. Сегодня продолжим разбирать вопрос, и в этот раз речь пойдет в основном о производстве шампанского.

Итак, в предыдущей части статьи мы остановились на том, что одной из отличительных черт знаменитого напитка является технология его создания. Давайте подробнее разберем этот пункт.

Важный момент, который нужно знать о приготовлении шампанского - это вино можно делать далеко не из любого сорта. Перечень закреплен французским законодательством. Сюда входят: Шардоне, Пино Нуар, Пино Менье. Это базовые сорта. Также разрешено использование Арьана, Пино Блана, Пино Гри и Пти Мелье.

Теперь давайте разберем сам процесс создания шампанского.

Технология производства шампанского

Шампанское производят методом Шампенуа, который также называют классическим или традиционным, когда речь заходит о создании игристых вин. Итак, как же делают шампанское:

1. Для начала собирают урожай. Делается это, согласно требованиям аппелласьона, строго вручную.
2. Собранный виноград прессуется с использованием либо современного оборудования, либо традиционного.
3. Полученное сусло помещается в резервуары из нержавеющей стали или дубовую бочку на ферментацию. Емкость выбирается в зависимости от стилистики будущего напитка.
4. Некоторые производители после этого этапа отправляют вино на малолактическую ферментацию, чтобы выровнять кислотность. Другие, наоборот, против такой дополнительной обработки, и предпочитают сохранять первоначальный характер напитка.
5. Затем производится ассамбляж. Ведущий винодел производства выбирает и соединяет разные вина, чтобы создать более интересный и сбалансированный напиток.
6. После этого вино разливается по бутылкам вместе с тиражным ликером - это специальная смесь сахара, дрожжей и вина. Бутылки закрывают и оставляют на вторичную ферментацию. Именно этот процесс является обязательным и отличительным пунктом в методе Шампенуа. Во время него происходит повторное брожение вина, образуется углекислый газ, который растворяется в напитке, делая его игристым.
7. После этого на дне бутылки образуется осадок из отработавших дрожжей. Теперь производят выдержку вина на осадке. Это позволяет придать напитку более комплексный вкус с характерными для него нотками свежей выпечки. По правилам некоторые виды шампанского должны проходить этот этап в течение 15 месяцев. Но производители смело увеличивают этот срок.
8. Следующая задача - избавиться от осадка. Сначала делается ремюаж. Это процесс длительностью в 2-3 недели, при котором бутылку регулярно переворачивают и слегка встряхивают до тех пор, пока она не примет вертикальное положение, но горлышком вниз. Причем в старинных домах Шампани эту работу делают вручную – каждый день бутылка аккуратно проворачивается под определенным углом, чтобы не нарушить стилистику будущего вина.
9. Теперь можно сделать дегоржаж - само удаление осадка. Для этого горлышко бутылки замораживается, убирают пробку, и под давлением замороженный осадок выходит.
10. После этого в вино могут добавить дозажный ликер, чтобы восполнить количество напитка в бутылке и, при необходимости, сделать его более сладким. Этот этап зависит от выбранного стиля шампанского. Вина без дозажа носят название Зеро Дозаж или Брют Натюр.

Также в Шампани производят и розовое шампанское. Оно занимает примерно 10% от всего объема. Для создания такого напитка может быть сделан ассамбляж из красных и белых вин. А может быть использован, но крайне редко, метод «кровопускания» (Сэнье). Для этого спрессованный красный виноград могут оставить ненадолго настаиваться на кожице, чтобы получить розовый цвет у будущего напитка. Такое редкое вино есть в наших винотеках – это Эрнест Реми Розе де Сенье.

Шампанское Champagne Ernest Remy Grand Cru a Mailly Rose de Saignee розовое брют, 0.75л

Франция, Шампань

Страна:

Франция

Регион происхождения:

Шампань

Крепость %:

12

15 099 ₽

Как видите, создание Шампанского – долгий и кропотливый процесс, связанный с ручным трудом, занимающим минимум два года. Вот почему стоимость такого вина выше обычных игристых. В следующий раз мы расскажем вам более подробно о видах Шампанского, терминах, встречающихся на этикетках, и о том, как правильно его выбирать.