Настоящий коньяк: производство и виды напитка

Недавно мы рассказывали про благородный напиток - коньяк, его появление и географию. Как и обещали, продолжаем наш рассказ. В этот раз поговорим о родном регионе напитка, его приготовлении и классификации.

Регион Коньяк - родина одноименного напитка

Как мы уже сказали в предыдущей статье, в 1909 году благородный напиток приобрел статус защищенного наименования. Тогда же были разграничены 6 зон производства коньяка. Это деление было сделано на основе научного труда, который написали геолог Анри Кокан и неизвестный дегустатор.

В книге описаны особенности терруара каждой зоны и коньяков, которые были приготовлены из урожая местных виноградников. Границы этих субзон были скорректированы лишь относительно недавно - в 80-х годах предыдущего столетия. Согласно французскому законодательству в регионе Коньяк выделены следующие 6 участков:

1. Гранд Шампань;
2. Бордери;
3. Пти Шампань;
4. Фэн Буа;
5. Бон Буа;
6. Буа Ординэр.

Название некоторых зон вас может смутить, так как напоминают нам про шампанское. Но не путайте - это совершенно разные регионы, между которыми более 400 километров. Коньяк находится на западе Франции, а шампанское производят на северо-востоке.

Приготовление коньяка

Для производства настоящего французского коньяка сегодня законом допускается использовать только следующие сорта:

• Семийон;
• Монтиль;
• Юньи Блан;
• Фолиньян - в качестве дополнения к основному сорту;
• Коломбар;
• Фоль Бланш;
• Мелье Сен-Франсуа.

90% благородного напитка делают из Юньи Блана. Посадки сорта составляют 98% от виноградников в регионе. Такая популярность небезосновательна - у винограда высокая урожайность, он хорошо переносит болезни и вредителей, у него высокая кислотность, и, как результат, из ягод получается очень ароматный спирт.

Также довольно часто используются сорта Коломбар, Фоль Бланш и Монтиль. Найти коньяк из остальных видов уже будет намного сложнее.

Как известно, производство напитка начинается со сбора урожая. Виноград собирают в октябре. Затем ягоды бережно прессуют, при этом нельзя допустить их дробления, в частности косточек. Масло виноградной косточки не должно присутствовать в сусле.

Для приготовления напитка строго используется двойная дистилляция. Это делается в специальной емкости на открытом огне и обязательно - в том же регионе, где был собран урожай.

Дистилляция коньяка также разрешена только в определенный период - не позже 31.03 года после года сбора.

Категории коньяка

Мы уже упоминали, что коньяком может считаться лишь тот бренди, который провел в дубовой бочке не меньше 24 месяцев. Дуб для этой емкости должен быть срублен из определенных лесов: Лимузена и Тронсе. Также баррик должен быть обязательно новым, с обжигом и объемом от 270 до 450 литров.

Классификация коньяка происходит по сроку выдержки:

• VS - напиток выдерживали 2 года;
• VSOP - выдержка не меньше 4 лет;
• XO - выдержка не меньше 10 лет. Кстати, это значение было принято недавно - в 2018 году. До этого в эту категорию относили напитки с выдержкой от 6 лет.

Если вы хотите найти настоящий коньяк из Франции, то это можно сделать в наших винотеках. У нас представлены отличные напитки разных категорий, а также бренди из других стран.