Почему вино “сухое”? Рассказываем про винный термин

Многие давно уже знают, что вина бывают сухие, сладкие, полусладкие и так далее. Но большинство до сих пор задаются вопросом: а почему вино “сухое”? Что это означает? Почему такое название? А может это вино сделали из сухой смеси? Да и как вообще вино может быть сухим, если это жидкость?

Тут не все так дословно, как кажется на первый взгляд. В мире вина пометка “сухое” — это обозначение минимального количества сахара в напитке, противоположность сладкому. В других странах определенные вина также называются сухими, так что особенности перевода тоже можно исключить. Такие напитки всегда считались самыми натуральными и лучшими, что сохранилось и до сих пор.

Вернемся к сахару. Производство любого вина начинается с виноградного сока, в котором большое содержание натурального сахара. Так вот, сухим называют то вино, в котором сбродил весь сахар. То есть дрожжи переработали сахар в алкоголь “насухо” или “досуха”. Отсюда и пошел термин “сухое вино”. Да, может не очень логичное и понятное название, но так уж повелось.

С древних времен сухое вино также считалось более стабильным. Если по каким-то причинам процесс брожения останавливался до переработки всех сахаров, то возникала вероятность того, что напиток может испортиться. Поэтому в основном делали либо сухие вина, либо, наоборот, сладкие, в которых большое количество сахара выступало в роли консерванта. Со временем и с появлением технологий стало возможно производить напитки с любым содержанием сахара без риска порчи продукта.

Также обращали внимание на гастрономическое сочетание. Сухие вина хорошо гармонируют со многими блюдами, имеют много вариаций оттенков вкуса и аромата. Да и сегодня многие покупатели отдают свое предпочтение сухому вину.

Отсутствие сахара в напитке и, соответственно, сладости не означает, что вино будет безвкусным и потеряет всю свою ароматность. Напиток может быть насыщенным и поражать своим букетом, но в тоже время несладким.

Как же происходит классификация вина?

Принято выделять следующие виды напитка по количеству сахара:

• Сухие вина - 4-9 г на литр;
• Полусухие вина - 12-18 г на литр;
• Полусладкие вина - 18-45 г на литр;
• Сладкие вина - 45 г на литр.

Многие путают и считают, что ощущение сухости во рту при употреблении напитка относит его к сухим винам. Это не всегда верно. Такой эффект дают танины - естественные полифенолы, которые создают вяжущее ощущение. Эти вещества содержатся в кожуре, косточках и гребнях винограда. Не обязательно ощутимые танины будут только у сухого вина, но при отсутствии сахара в напитке полифенолы сильнее проявляют себя.

Если вы не знаете, какие на вкус танины, то попробуйте крепкий чай или неспелую хурму. Они и дают это вяжущие ощущение во рту. Подробнее про танинные вина во можете прочитать здесь.

Еще одно популярное заблуждение: некоторые считают, что крепость напитка является показателем сухости. Этот стереотип связан с похожими ощущениями терпкости от крепкого алкоголя. Сухие вина могут быть и с низким содержанием алкоголя. Да и вспомните про крепленые напитки - в большинстве случаев они сладкие.

Итак, подытожим. Термин “сухое вино” говорит о низком содержании остаточного сахара в напитке или полном его отсутствии, а вовсе не о том, что напиток сделан из порошка. Во все времена и сегодня такие вина считались гарантом качества и вкуса. Так что не отказывайте себе в удовольствии и смело пробуйте!