Сотерн и фудпейринг

Великое десертное вино Сотерн! Только одного упоминания этого напитка достаточно, чтобы в памяти возник обволакивающий аромат с оттенками меда, абрикоса, засаханенных и тропических фруктов, цедры лайма и апельсина. А во рту ты словно снова ощутил то самое "бесконечное" послевкусие, которое невозможно забыть, попробовав это вино единожды. Сотерн — настоящее жидкое золото!

Сотерн (Sauternes) - десертное вино из Франции, произведенное из винограда, пораженного ботритисом "благородной плесенью". Подробнее о нем мы писали в отдельном материале.

Первые упоминания о таком вине во Франции относятся к первой половине XIX века. Но, вполне вероятно, все началось намного раньше.

Для производства Сотерна разрешено использовать три сорта винограда. Основным является Семильон. Его доля в вине может достигать 80%. Он придает вину аромат, текстуру и сложность. На втором месте располагается Совиньон Блан, обычно порядка 20%. Он привносит в Сотерн кислотность и комплексность. В незначительной степени вино может содержать Мюскадель. Он добавляет округлость и яркую ароматику.

Выпускать Sauternes могут пять коммун: Сотерн (Sauternes), Бомм (Bommes), Фарг (Fargues), Преньяк (Preignac), Барсак (Barsac). Причем последняя может выпускать вина как под наименованием Sauternes, так и Barsac AOC.

Производство Sauternes сильно зависит от погодных условий. Без ягод нужного качества невозможно достичь желаемого результата. Сбор проходит в несколько этапов. Это, как и другие факторы в процессе производства, сказываются на итоговой цене вина. Все процессы проходят бережно. После прессования и длительной по меркам виноделия ферментации из-за большого содержания сахара винодел останавливает брожение по достижению необходимого % алкоголя и отправляет вино на выдержку в дубовые бочки, которая может длиться от 18 до 36 месяцев.

А теперь давайте перейдем к теме эногастрономии. С чем сочетать Sauternes, чтобы получить истинное удовольствие от фудпейринга? Не стоит забывать, что Сотерн сам по себе является великолепным дижестивом. Глубокий, обволакивающий вкус и аромат, кислотность, прекрасно балансирующая сахар. Все это вкупе дает возможность испытать великолепные эмоции, которые часто не нуждаются в дополнении. Но если вы решили побаловать себя или близких и предложить Сотерн во время трапезы, обратите внимание на сочетания, которые мы подобрали для вас.

Фуа-гра

Сочетание фуа-гра и Сотерна стало классикой и прошло испытание временем. Но это очень недешевое удовольствие, и даже не хочется сейчас думать, где достать хорошую фуа-гра. Поэтому мы немного адаптировали сочетание к современным реалиям и предлагаем сочетать Сотерн с риетом из гусиной печени. А если он будет приготовлен с добавлением карамелизованного лука или апельсина — и вовсе замечательно.

Утиная грудка

Развивая тему, можно порекомендовать приготовить утиную грудку с пряным апельсиновым соусом. Будет отлично!

Сыры

Вторым классическим сочетанием является Сотерн и пикантные яркие сыры. В этом случае подойдут как сыры с мытой коркой (Эпуас, Лангр, Ливаро, Мюнстер). Так и сыры с голубой плесенью. Рокфор и Горгонзола великолепно сочетаются с Сотерном.

Блюда азиатской кухни

Очень интересное эмоции может подарить Сотерн с пряными и острыми блюдами азиатской кухни. Неважно, что это — кухня Китая или Тайланда. Экспериментируйте!

Десерты

Сотерн и десерты - отлично! Но тут требуется осторожность. Нужно избегать излишней сладости. Ведь у вина с этим и так всё в порядке. Идеально выступят десерты с миндальной начинкой, лимонный тарт, яблочный пирог, абрикосы на гриле с шариком мороженного, жаренный ананас.