Вино и сыр. Учимся сочетать правильно

Вино и сыр – союз, созданный на небесах, – подумают многие и будут правы, но только частично. Идеальное сочетание зависит от верного выбора продуктов. Идеально подобранный пейринг вина и сыра может доставить массу удовольствия, но неверное сочетание, наоборот, имеет все шансы отбить все желание возвращаться к экспериментам в дальнейшем.

Для получения идеального пейринга сыра и вина следует использовать одно из основных правил: чем сильнее вкус и аромат сыра, тем более структурное и мощное вино необходимо выбирать. И наоборот.

Помимо этого, идеальные сочетания часто составляют вино и сыр из одного региона.

Например, классическим сочетанием является французский козий сыр Кроттен-де-Шавиньоль и Совиньон Блан из Сансера. Это правило также работает и с другими продуктами и блюдами, такими как трюфели из Пьемонта и Неббиоло, пицца и вина из сорта Санджовезе и т.д.

Давайте рассмотрим на примерах, какие вина сочетаются с самыми популярными сырами:

Бри, Камамбер и игристое вино.

Игристое с хорошей кислотностью прекрасно сочетается с мягким и кремовым бри и камамбером, создавая идеальный баланс. Хорошая кислотность помогает справиться с жирностью сыра и очищает рецепторы. Шампанское и игристое категории Extra Brut является идеальным выбором.

Молодые козьи сыры и белое вино.

Сочетание молодых козьих сыров и вин из Совиньон Блан стало классикой в мире эногастрономии. Элегантные, свежие и минеральные Совиньон Бланы из Франции составят отличный союз. Хотите удивить себя и гостей? Попробуйте!

Молодые сыры и розовое вино.

Моцарелла, Рикотта, Фета сочетаются с розовым вином в стиле Прованс. Легкое и свежее розовое вино хорошо сочетается с солеными и сливочными сырами, создавая правильный баланс.

Полутвердые и твердые сыры и красное вино.

Выбирая такие сыры как, Чеддер, Пекорино, Пармезан, Гауда, Маасдам, остановите свой выбор на красных винах. Универсальными компаньонами станут вина из Бордо, моносортовые вина из Каберне Совиньон и вина из Санджовезе из зоны Кьянти Классико.

Сыры с голубой плесенью и сладкие, и крепленые вина.

Портвейн с его сладким и насыщенным вкусом прекрасно сочетается с сильным и пикантным сыром с голубой плесенью, создавая идеальный баланс между сладостью и соленостью. Это сочетание одинаково хорошо сработает и со сладкими винами, такими как Сотерн, Айсвайн, Токай.

Надеемся, что наши советы помогут вам найти лучшие эногастрономические союзы. Но не забывайте, что любое сочетание – это в первую очередь дело вкуса. Что одному может показаться идеальным, другой может считать неудачным. Поэтому не бойтесь экспериментировать!