Знаменитые вина Шабли и их отличительные черты

Сегодня хотим рассказать про знаменитые вина Шабли. Чем они отличаются от многих других и их особенностях. Начнем, пожалуй, с самого важного.

10 основополагающих фактов о винах Шабли

В первую очередь поговорим об отличительных особенностях известных вин Шабли, которые и делают их такими неповторимыми:

1. Как и большинство белых вин Бургундии, Шабли делается из винограда Шардоне. При этом характер сорта в вышеупомянутых напитках проявляется не так ярко (речь идет о сливочных нотках и оттенках цитрусовых и экзотических фруктов). В винах Шабли преобладает минеральность, что напрямую связано с типом почвы, на которой выращивают урожай.
2. Регион Шабли входит в состав Бургундии. Здесь традиционно использовали бочку для винификации и выдержки вин, но в последнее время большинство виноделов из Шабли все-таки предпочитают не использовать дуб, чтобы сохранить и подчеркнуть оттенки минералов во вкусе. Но есть и приверженцы «классических» методов.
3. Вина Шабли могут вводить в заблуждение. Например, напитки, приготовленные с использованием новой дубовой бочки, во вкусе даже не дадут намека на ее участие. И, наоборот, вина Шабли, не соприкасавшиеся с деревом, будут иметь древесные нотки. Дело в том, что сорт Шардоне иногда может самостоятельно проявлять подобные оттенки вкуса и аромата без дополнительных ухищрений. Это его особенность.
4. Виноградники в регионе Шабли имеют свою классификацию. Всего их делят на 4 группы: Chablis Grand Cru, Chablis Premier Cru, Chablis и Petit Chablis. Последние дают урожай, не предназначенный для вин с длительной выдержкой.
5. Область Шабли является довольно древним винодельческим регионом. Самые лучшие участки виноградников здесь были обозначены еще монахами во времена Среднековья. Это прослеживается в их старинных и иногда весьма забавных названиях.
6. Если вы предпочитаете дорогие напитки, все же не стоит обходить вина более низких классов, такие как Chablis и Petit Chablis. Они, например, намного лучше сочетаются с такой изысканной закуской, как устрицы. Более дорогие экземпляры Grand Cru имеют весьма сложный вкус и яркий фруктовый букет, поэтому лучше подходят к обычным морепродуктам и рыбным блюдам.
7. Вина Шабли также, можно сказать, имеют яркий «морской» темперамент. Это как раз и выражается в их минеральности, аромате йода и бодрящей свежести. Именно поэтому они так хороши в паре с морепродуктами.
8. Такой характер напрямую связан с особенностями местной почвы, на которой произрастают виноградники. Здесь известковые породы, содержащие много окаменелостей юрского периода, а именно ракушек. Это говорит о том, что раньше на этом месте был океан.
9. Считается, что самые лучшие вина Шабли получаются из винограда, выращенного на киммериджском известняке. Они имеют особенную минеральность. Но поскольку в 70-х годах 20 века была расширена зона, на которой разрешалось производство этих напитков, некоторые виноградники попали на портландский известняк. Вина, приготовленные из такого урожая, будут иметь больше фруктовых оттенков и меньше минеральных.
10. Вина Chablis и Petit Chablis пьются молодыми (не более 3-5 лет). Образцы Grand Cru и Premier Cru имеют длительный потенциал хранения - 40-50 лет. И со временем все лучше раскрывают свой характер.

Про историю региона и других особенностях Шабли мы продолжим рассказывать в следующей части.