Вождь краснокожих. Пино Нуар

Пино нуар – дряная девчонка, способная вывести из себя и виноградаря, и винодела, и любителя вина. Она закружит вас в ужасном танце, дразня намёками на сокровища, ждущие особо настойчивых, но упрямо не поддаваясь укрощению

Дженсис Робинсон

Сорт Пино Нуар по праву можно назвать королём красных вин, ему возможно могут составить конкуренцию только Каберне Совиньон и Мерло. Хотя у Пино Нуар свой собственный трон в мире вина. Почему? Потому что, он максимально непредсказуем, его гамма ароматов сводит с ума своим разнообразием. Вы можете найти в винах из Пино Нуар ароматы мускуса и кожи, а можете обнаружить тончайшие тона малины и клубники, и всё это будет зависеть от региона, технологии производства и выдержки. Давайте разбираться подробнее.

Пино́ Нуа́р (Pinot noir) – красный технический сорт винограда из Бургундии, получивший распространение во всех основных винных регионах планеты. Синонимы сорта: Пино Неро (Pinot Nero), Пино Негро (Pinot Negro), Пино Фэн (Pinot Fin), Нуарьен (Noirien), Шпетбургундер (Spatburgunder), Блаубургундер (Blauburgunder). Это его названия в разных странах. А вообще существует 15 клонов этого сорта.

Пино Нуар – патриарх сортового семейства Пино, получившего своё название из-за формы гроздей, напоминающих сосновую шишку (pinot на бургундском диалекте). Не знаю как французы это разглядели, но тем не менее. Пино Нуар принадлежит к генетически нестабильным сортам, склонным к мутациям. К "мутантам" семьи Пино принадлежат такие сорта, как Пино Гри (Гриджио), Пино Блан, Пино Менье. Вокруг сорта Пино Нуар споров, наверное, больше, чем вокруг любого другого. Большая их часть посвящена поискам его «истинного» характера. Нет никаких сомнений, что образцы Пино Нуар из французского Сантене (Santenay) отличаются от произведённых на другом конце света – в центральном Отаго (Новая Зеландия). И тем не менее, и тот и другой – ярковыраженные представители Пино Нуар.

Итак, основные ароматы этого сорта: клюква, вишня, малина, гвоздика, грибы. Но так же встречаются: фиалка, ирис, гибискус, роза, красный апельсин, гранат, земляника, соус из сливы, сахарная вата, трюфель, пороховой дым, табачный лист, корица, орехи, тростниковый сахар. Последние три аромата присущи выдержанным в бочке Пино Нуарам.

Площадь посадок в мире занятых этим сортом составляет 86600 гектар. В основном это Франция и США, примерно 65%, а оставшиеся 35% делят между собой Германия, Молдавия, Италия, Новая Зеландия, Австралия, Швейцария и другие страны.

Основные стили вин из Пино Нуар:

1. Розе – обычно сухие, с ароматами бузины, неспелой земляники и свежей сливы
2. Лёгкие красные – как мы уже упомянули в начале, они сильно разнятся по вкусовым и ароматическим свойствам. От свежих, ягодных и питких, до округлых, насыщенных, с ароматами дыма и табака.
3. Игристые – из Пино Нуар делают потрясающие шампанские Блан де Нуар и эльзасские Креманы. Невероятно утончённые и полнотелые для игристых вин.

Наибольшую известность Пино Нуар получил благодаря винам из Бургундии, в частности, винам «золотого склона» – региона Кот Д'ор (Côte d'Or), в котором производят разный по характеру, но стабильный по качеству (для лучших хозяйств, и относительно других регионов мира) Пино Нуар.

Первые письменные упоминания о местном Пино Нуар относятся к 1375 году, но этот сорт культивировался здесь сотни лет до этого. Особенность Пино Нуара – любовь к прохладному климату. Это чуть ли не единственный черный сорт винограда, который способен выживать в климате Шампани, Германии и Австрии. Пино нуар – житель севера: здесь он обретает стройную структуру, многогранные ароматы и хороший потенциал к выдержке. Пино Нуары из южных краев – пышные, фруктовые и конфитюрные, но могут быть лишены изящества и харизмы северян.

Итак, чтобы распробовать Пино Нуар не хватит 10-15 образцов, нужно действительно постараться и продегустировать добрую сотню вин. Тогда можно представить себе полную картину о том. Каким бывает этот сорт. Благо в сети DOBRO.WINE есть замечательные образцы из Пино Нуаров! Желаем приятной дегустации!

P.S. Кстати, если захотите вино похожее по стилю на этот сорт, но из другого винограда, то рекомендуем вам так же попробовать Сен Лоран и Цвайгельт.