Выдержка вина в бочках: зачем, почему, на что влияет?

У начинающего потребителя часто возникают вопросы: “Зачем вино хранят в бочке? На что это влияет? Из чего делают винные бочки?”, - и множество других похожих. Поэтому сегодня мы хотим поподробнее рассказать про выдержку вина, как она происходит, тонкости и нюансы.

Давайте начнем с определения. Выдержка вина — это один из процессов виноделия, хранение напитка в определенных условиях с целью улучшить его органолептические свойства. Учитываются температура, влажность и доступ воздуха, свет.

Теперь немного истории. Известно, что изначально бочки использовались для перевозки вина, а не для его выдержки. Первыми такой сосуд использовали галлы, впоследствии его стали применять римляне. До этого они перевозили вино в глиняных горшках (амфорах), хрупких и тяжелых. Со временем виноделы заметили, что дубовая бочка повлияла на свойства напитка. Вино стало приобретать более яркие вкусовые и ароматные нотки и дольше не портилось.

Но как же был выбран дуб в качестве материала для винной бочки? На самом деле просто так совпало. Во времена галлов и римлян на территории Европы было много дуба, к тому же выяснили, что это дерево обладает хорошими водонепроницаемыми свойствами, подходящей плотностью и гибкостью.

Зачем нужна выдержка вина в дубе

Еще никакие методы не позволили получить такого же результата, как дает хранение вина в дубе. И вот почему: при выдержке напитка в бочке начинаются химические процессы, влияющие на органические кислоты и меняющие вкус, букет и цвет вина.

Так происходит насыщение напитка различными ароматами:

• Ванили;
• Гвоздики;
• Корицы;
• Чая;
• Табака;
• Древесины;
• Шоколада;
• Карамели;
• Дымными нотками.

Дело в том, что, касаясь стенок сосуда, вино поглощает в себя экстракты дерева, которые и дают эти оттенки.

Также при хранении напитка в бочке возможно его испарение (примерно на 2-4,5% за год), и, соответственно, оставшаяся часть вина становится насыщеннее. Меняется концентрация. Но испарение не должно быть чрезмерным и его нужно контролировать, потому что свободное место занимает воздух. Из-за этого вино может окислиться и испортиться.

Однако, стоит отметить, что у контролируемой аэрации при хранении вина в бочке тоже есть свои плюсы. В малых дозах, проникая через поры древесины и специальные отверстия, кислород положительно влияет на качества напитка. Например:

• Танины становятся мягче, и в результате вино получается менее терпким;
• Красные напитки будут иметь более насыщенный цвет, а белые станут ярче и приобретут золотистый оттенок;
• Уходит излишняя кислотность.

Таким образом, выдержка в бочке способна сделать вино более сбалансированным, богатым и интересным. Но, отметим, что не все вина нуждаются в этом процессе.

Из чего делают винные бочки?

Винные бочки пробовали делать из каштана, пальмы, акации, клена, сосны, но лучше всех прижился дуб. Всего используется несколько видов этой древесины для винной бочки. Расположим их в порядке уменьшения по качеству:

1. Французский дуб. Самая популярная древесина для хранения тонкого вина. В ней присутствует много дубильных веществ, которые участвуют в химической реакции. Французский дуб также делят на подвиды: лимузенская древесина хороша для коньяка и плотного вина, вогезская прекрасно смягчает ароматы и танины и подходит для мощных вин, древесина из лесов Тронсе дает яркие нотки и выравнивает танинность.
2. Американский дуб. Из этого дерева получаются плотные и тяжелые бочки, которые лучше всего подойдут для хранения бурбона. Эта древесина дает яркие нюансы ванили.
3. Восточно-европейский дуб. Считается наиболее подходящим для выдержки белого вина.
4. Кавказский дуб. Содержит в себе много танинов и практически нет железа. Часто используется для хранения вина.

Среди наших покупателей есть множество поклонников выдержанного вина. Но мы обязательно рекомендуем вам попробовать и сравнить напитки, выдержанные в бочке, и более легкие и фруктовые, чтобы лучше понять, распробовать вино и определиться со своими вкусами.