Жизнь в розовом цвете: как делают розовые вина

Одним из мифов, связанных с вином, является миф о способе производства розовых вин. Многие продолжают думать, что розовое вино – это ничто иное, как смесь красного и белого. Но нет и еще раз нет! Во многих странах такой способ производства попросту запрещен. Хотя из любого правила есть исключения. Остановимся на теме производства розовых вин подробнее.

Розовое вино производится из того же винограда, что и красные вина. Т.е. для производства используются черные сорта винограда. Разница лишь в том, что при производстве розовых вин кожица, содержащая красящие вещества (антоцианы) не участвует в процессе ферментации. Достаточно кратковременного контакта. Существует несколько основных способов производства Розе:

• Saignée. Название метода произошло от французского saigner, что дословно означает "кровоточить". В случае с "кровопусканием" виноград подвергается мацерации в течении короткого периода времени. Ягоды винограда лопаются под собственным весом, сок окрашивается красящими веществами шкурки и стекает на дно емкости. Наверняка не многие знали, что изначально целью данного метода было сделать красное вино более концентрированным и насыщенным. Ведь сусло-самотек сливалось. Получается, что розовое вино, произведенное методом "кровопускания" стало "побочным" продуктом. Но, пробуя данные вина сейчас, подобных мыслей не может возникнуть и близко. Данный процесс производства используется нечасто. Таких вин производят немного. Метод "Saignée" имеет много тонкостей при производстве. Помимо прочего, виноделам нужно четко понимать количество итогового сусла на выходе и продолжительность мацерации. Цвет таких розовых вин обычно более насыщенный и яркий, также, как и их вкус.
• Прямое прессование. Этот метод смело можно назвать "промышленным" или "массовым". Ведь большинство современных розе производятся именно так. В этом случае черные сорта винограда перерабатываются так же, как и для производства белых вин. Виноград прессуют, чтобы отделить сок от кожицы. Кожица винограда лопается, а сусло приобретает розовый цвет, который во многом зависит от продолжительности мацерации. Контакт с кожицей при прямом прессовании непродолжителен, а получаемые розовые вина часто имеют бледно-розовый оттенок. Обычно виноград для данного метода производства собирают на ранней стадии, пытаясь сохранить в ягоде высокую кислотность и меньший сахар. Это, несомненно, отражается на конечном стиле вина. В итоге мы получаем ненасыщенные в цвете Розе, легкие и свежие, с фруктовыми и цитрусовыми акцентами в аромате. Такие розовые вина с каждым годом приобретают все большую популярность и завоевывают любовь потребителей по всему миру.
• Смешивание. Вот мы и подошли к тому самому исключению из правил. В разрезе качественного виноделия данный способ производства используется только во Франции при производстве Шампанского. Ассамбляж является исторической особенность при производстве этого игристого вина. Помимо пяти белых сортов винограда, для производства этого игристого разрешено использовать два черных сорта винограда – Пино Нуар или Пино Менье. Поэтому, если вы увидите на полках магазина розовое шампанское, знайте, что при его производстве используется именно данный метод производства. То есть смешивалось белое и красное вино.